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餐車經營初期.較常見為做1休2(做一天生意.休息二天)可能原因有幾個~
(1)沒有家庭成員幫忙.初期體力還不適應.
(2)遇雨則休(不論大雨.還是毛毛雨)..
(3)客人一多時.語氣不悅.態度惡烈(忘了是誰賞飯吃的)...
(4)沒有任何理財規畫.把賺來的錢.盡情花用.若用超量把補貨的錢都用盡了.
(5)開店前.自己不仔細評沽開店點人潮.只巴望業務嘴燦蓮花.希望貧地變良田..
(6)遇到警察執行勤務開單時.應與以配合.切莫傷合氣.(他們也是不得以的啦)..
(7)做生意時別串門子過頭.串到客人在餐車前叫老板回來是不敬業的.更容易做事分心出錯..
(8)工作時衛生習慣更要注意可別叼根煙.嚼口檳榔做生意.還幻想自己狠酷狠帥 .顧客可不這ㄇ想咧..
(9)若遇到顧客買155元.可是偏偏剛好顧客帶1150元.最好5元別收ㄌ.可別眼巴巴等著顧客拿出千元大鈔.要找他995元呦.顧客可是會罵在心裡口難開的..
(10)回饋社會.是大家應盡的責任.做餐車是吃四方財的.若遇有社會急難時應盡一份心.錢不在多.貴在有心.

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回應編號:6789 發表對:6789 回應
台灣的一中街夜市有不少同類型小吃攤有時為爭搶生意擦槍走火引起事端;諸如97年年末那一日台中市一中商圈78歲的「鳥蛋阿嬤」因賣鳥蛋串生意,遭隔壁攤同樣賣鳥蛋串生意的56歲藍姓婦人砸攤,踩破近4000顆鳥蛋。事件發生之前,就傳有業者為生意直接到同業攤前拉客,怒罵同業或是惡意趨離等事端。

回應編號:6613 發表對:6613 回應
你可能曾吃過90元夜市牛排,就算你沒吃過但也應該有看過,應該不少人會懷疑夜市牛排價位這麼便宜,濃湯和紅茶免費供應,這樣經營模式怎麼還會有獲利空間!

夜市賣的牛排因為平價,生意搶搶滾的還不少,但說真的夜市賣牛排是一很辛苦的工作,一般夜市牛排大都是以低價經營為主,攤位老闆有些會像你去牛排館吃牛排一樣,會問一下客人要幾分熟,但因為夜市牛排都是薄薄一片的肉,要幾分熟,攤位老闆煎時大多只是大約一下,很難做到幾分幾分。再說夜市一客賣90元牛排肉的來源,大都是採冷凍的紐澳牛肉居多,也有業者是用組合肉或腿肉,才能賣一客90元那麼便宜。

回應編號:6513 發表對:6513 回應
路邊小吃攤,食物經常暴露在馬路邊,有時風大有時車輛駛過所帶起的落塵與台灣高溫多濕,且溫度高低起伏不定,對食材新鮮和保存造成很大的損傷力,不僅攤家每個月因保存不易所造成的食材耗損成本達千元以上,也給人食物不衛生的壞印象。

為確保食物新鮮衛生,建議業者可改裝餐車,採用氣冷式全程低溫保鮮餐車,費用約須2萬多元,如此就可在營業時間內全程低溫保鮮,降低落塵感染及細菌滋長,也可達到控管小吃食材地保存品質,降低因保存不易所造成的食材損失、與給人的衛生形象。

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為了拉住客人我想出許多的促銷方式。發現製造一點小便宜給顧客,會讓顧客多上門,其中是以滷味搭配紅茶的特價套餐(買滷味80元以上贈送中杯紅茶1杯,買滷味150元以上贈送中杯紅茶2杯),最有銷路。

站在消費者立場來想,顧客只要花滷味的錢就可賺到一杯中杯紅茶,可省下15元。
站在賣方立場來想,其實你還是原價在賣滷味,1杯15元中杯紅茶,成本不到7元,顧客為點滷味套餐消費額就會提高一些,滷味因此可多賣一些,營業額就高一些。
回應編號:6274 發表對:6274 回應
我擺流動式滷味攤恰好遇到好友來購買,好友吃後覺得口味不錯就提議他有一雙贏合作想法,合作方式是我朋友提供夜市五金店面騎樓及水電供應,我提供滷味所需添置的攤位等等硬體措施。
說好有賺錢就是7-3分,虧損就沒提,攤位全權我來管,如有不便或很忙時他和店員都會跳下來幫忙。

初期新攤位一開張,由於位於夜市生意很不錯,扣除成本和分攤後比以往擺流動好一些!
雙方合作賺錢愉快,但7個月過後,我朋友跟我說他五金店生意不好沒賺什麼錢,店租下個月底將到期,房東看騎樓生意不錯,店租一下要多漲一萬殺到8千元才肯續約;希望我能吸收漲8千元的店租成本,不然他很難續租下去,這可是很為難,變成我要出租金8千元付騎樓,還要利潤7-3分,這樣獲利比當初擺流動式差不多,想一想沒這位朋友,也沒現在的固定攤位,就答應他;誰知再一年後又面臨漲租相同處境,這次我不敢答應他只好換點經營,不然一年一年漲這生意怎麼做;我搬走後,同樣騎樓地點1周不到出現一家完全一模一樣的滷味攤位,這不是擺明我是有計畫被趕走的,人心啊 ! 有錢是無法一起賺的 !

回應編號:6265 發表對:6265 回應
夜市小吃攤建立口碑、打響名號,秘訣為何?首先是餐點當然要夠有特色,其次價格畢竟是小吃攤所以要以平價為主,再來與客人互動愈好,客人才會一再光臨,還會幫你介紹新客人上門,才能快速累積客源及口碑。




夜市小吃攤的「定價策略」很重要,業者必須注意夜市商圈周邊客層的消費特性及消費能力,價格也應隨著各商圈不同的消費特性而有所改變調整,適時調控食材份量來反映成本來控制餐點的價格。換句話來說,有些夜市商圈同業競爭者多及夜市商圈客層的消費特性及消費能力不高下,價格高低很可能成為消費者選擇消費與否的最主要關鍵考量,這時小吃攤業者就可以考慮稍減少食材份量,把價錢壓低,以先取得競爭優勢。


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