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我以前曾經在咖啡館上班過
大半的咖啡店會提供簡餐
現在咖啡店簡餐幾乎都是用調理包
請廚師駐守在店內且廚房器具會佔去店面太多地方成本划不來
所以他們的簡餐大都是門市人員用調理包下廚
另有廠商會製造簡餐提供店家販賣
省事的話可以考慮向廠商購買

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回應編號:5339 發表對:5339 回應
開咖啡店想單純的靠飲品賺錢
在台灣目前為止可能非常不易
故要多放點心力在於簡餐上
說真的
你做過後你就知
簡餐才是你支撐店面開銷最主要的來源
不是靠飲品賺錢
餐點要帶出利潤,
調理包還是自己料理呢
一般來講調理包生意不會好,頂多平平而已
自己料理呢
沒特色的簡餐生意也不會好,頂多比調理包生意好一點
真的要做好一家咖啡餐飲店是不容易的
但如你可提供有特色的簡餐那就不一樣了
特色的簡餐如果再加上一個明顯易懂易記的主題
這樣客人點主題簡餐的機率就又增加了

再說一次 要多用一點心去開發出顧客群所需的餐點需求
較可以吸引客人上門
如此咖啡餐飲店生意才會好
回應編號:5235 發表對:5235 回應
有供應用餐和冷熱飲業的餐飲業者為方便管理和作業，
可把點菜菜單設計成上下聯可以撕下來的，
上聯為冷熱飲部份和消費總金額，下聯為套餐部份，
顧客填完菜單後，櫃檯(吧檯)算完帳後填上消費總金額，
撕下下聯(將需烹煮的部份)交由廚房調製，
而櫃檯(吧檯)續保留上聯菜單，以製造飲料，
這簡易菜單改善作法，這可幫餐飲業者提升顧客點餐內部作業的效率。
回應編號:5083 發表對:5083 回應
看到時下許多開咖啡店業者
猶其是年紀輕的經營者
常可聽他說景氣差競爭又激烈,獲利不佳,
但我仔細觀察店內的消費氣氛和菜單,
常可發覺,
業者還不夠努力的因果循環
其中以,當下常選擇簡單不需花太多心思跟節省成本時間力氣的態度來做餐點
然而依我開餐飲店多年經驗,
要有競爭力,經營就不能只顧利潤而不開發新商品,
如店內只有幾項產品讓消費者選擇,
這樣往往拉(留)不住顧客,
業者不夠努力自己本身要檢討.
畢境咖啡市場本身就大,利潤也較高
餐點要帶出利潤,那就要費心去探索開發顧客群所需的餐點需求.
以技術導向創造輕食餐點
這樣餐點才能常常久久.
回應編號:4734 發表對:4734 回應
生意好，店家應更珍惜每一位光臨的客戶，店家亦應特別注意維持原有的消費品質。一般做餐飲業的生意愈好，員工在人力不足又忙又累的情況下，很容易出現 EQ降低情緒失控情形發生。一家店的店長或老闆，若發覺店內人力不足下一定要趕緊加人手，特別是內場廚師又兼外場服務生這種組合更是要避免，不然客人一多，忙進忙出，又遇到奧客時很容易脾氣就來了，等到情緒失控情形發生，得罪顧客，顧客因此流失，更糟的是如遇上到網路給你宣揚一番，你辛苦建立起來的商譽可能就此全毀了。
回應編號:4711 發表對:4711 回應
喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事，喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現實的，開業後最難的，莫過於當理想敵不過現實壓力的無奈。很多原本只想單純經營咖啡專賣店或咖啡＋糕點的業主，最後迫於現實的考量，口味變多元或者變咖啡簡餐來增加營業額，然而一開始如只想經營咖啡專賣店或咖啡＋糕點的的咖啡店，吧台設計會比較簡單規模會較有限；但如果開業後發現光賣咖啡無法維持開銷，想要增加新餐飲品項時，就會發現吧台和活動空間不夠了；一開始沒有規劃廚房的話，那又將會是一大筆費用支出。因此創業一開始，業者就應想清楚咖啡店的營業定位和未來可能增加的販賣項目，再去規劃其它細節如店面的設計裝潢。
回應編號:4627 發表對:4627 回應
家裡剛結束一家25坪簡餐店, 分享一下經驗:

固定開銷:(不算店內所有裝潢及設備成本攤提,也還沒算食材成本及紙巾,清潔用品雜支)
店租5萬+水電1萬+人員2人4萬(洗碗端盤子歐巴桑, 老闆自己下廚不支薪)

所以,一個月要打平至少要10萬元淨利(不含食材成本)
也
簡餐一份平均客單價120 賺55%扣除食材成本後, 約120*55% = 66
每天中餐賣51份, 66*51 = 3366
晚餐賣32份, 66*32 = 2112
每月賺(3366+2112)*30 = 164340(每月需求營業額)
這上面的算法是每一天都不休息,
如以餐飲業最普遍每月休四天的話(3366+2112)*26=142428元(每月需求營業額)

142428-10000=42428(每月利潤但未含
1瓦斯費,
2.採買交通費,
3.其他開銷
4.裝潢設備成本攤提 (簡餐裝潢,包含桌椅,簡易燈光,廚房,分菜台等等設備成本約50萬)
供創業者參考

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