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我以前曾經在咖啡館上班過
大半的咖啡店會提供簡餐
現在咖啡店簡餐幾乎都是用調理包
請廚師駐守在店內且廚房器具會佔去店面太多地方成本划不來
所以他們的簡餐大都是門市人員用調理包下廚
另有廠商會製造簡餐提供店家販賣
省事的話可以考慮向廠商購買

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回應編號:2905 發表對:2905 回應
咖啡店的簡套餐
若能自己做,不僅節省人力,也節省成本開銷是最好,
但若人力不足,不能自己做,可以委外購買飯菜再自行搭配,
如以定價120套餐而言,一般做法約耗費50元左右的成本,
請師傅來做那可控管品質,當然最好,
除非該區域消費顧客量夠,
建議不要嘗試走請師傅,
因一個月起碼要3萬以上的薪資成本外,人員管理的成本也都會加重喔。
回應編號:2303 發表對:2303 回應
經營不能只顧利潤.只設計幾項單純的產品就讓消費者選擇
往往拉不住顧客
畢竟咖啡市場本身就大利潤也較高
餐點要帶出利潤那就要更費心去開發餐點.
輕食要以技術導向創造.這樣才能常常久久.
許多開咖啡店者自己本身要檢討.
常在當下做較喜歡選擇簡單不需花太多心思跟努力.
畢竟學技術對現代人來說是一件苦差事
回應編號:2184 發表對:2184 回應
大多數咖啡館為了簡便快速,大多數都是以中央廚房的或調理包方式供應簡餐服務,餐點也不多,所以吃起來比較沒有特色。
有一雜誌咖啡館,反而是以咖啡館內簡餐為號召,店內餐點多達一百二十種,各式餐點都採取現做方式供應,讓消費者花同樣的錢,卻可享受到主廚製作的各式餐點。
回應編號:2183 發表對:2183 回應
我夫妻二人自行開咖啡店創業,簡餐在沒有專長及人手的情況,初期規劃就只能用調理包,原本有考慮委請專業廠商製做,但不敷成本,所以初期只想把咖啡品質及顧客源穩住,待熟悉及穩定後再增加有特色之餐點級或飲品,建立特色,再求發展.
回應編號:2182 發表對:2182 回應
經營咖啡專賣店的坪數不到20坪,建議不要提供簡餐,因咖啡飲品毛利約70%以上生產手續少,簡餐毛利約50%手續繁多耗工時且簡餐客人佔據餐桌時間較久,另提供簡餐廚房在尖峰營業時間至少就須要有三個人手以上,以備不實之需,店內空間被廚房佔用後,相對的客座席數就減少,很可能會因座位不足,影響店面的獲利能力。

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