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經營餐飲店有一些有關最重要的菜單訣竅報給你知，
菜單裡的樣式不要超過十樣，
樣式多寡必並不會直接影響營業收入，
也就說兩者間沒有多大關係。
顧客點完菜單到第一盤菜上桌前不能超過10分鐘，
否則即有顧客轉店消費的可能。

顧客進店後坐定後，
服務生第一動作就是要先送上菜單。

菜單內最具代表性的樣式銷售總合佔比如為30 %以下，
表示菜單設計太爛，需立刻更換菜單。

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外觀設計和顏色上要明顯且具吸引力
Menu 應簡單,不要種類繁多複雜 ,
Menu要大一點,讓客戶能一目了然
,主打商品更是要突出
回應編號:1431 發表對:1431 回應
小吃店菜單上
老闆會不會向人客推鑒招牌菜 對增加收入非常重要很有用
另可準備一些小菜給人客隨手取用 對收入增加會有很大作用
回應編號:1430 發表對:1430 回應
一、 菜單製作的注意事項：
(一) 菜單是餐廳的行銷工具，消費者對餐廳的第一印象就是菜單，其外型之設計需搭配其餐廳之特色與內部的裝潢與氣氛。
(二) 菜單的設計內容需具有獨特的風格，使消費者留下深刻的印象，其菜單的尺寸、規格、行狀及款式配合其餐廳之經營型態。
(三) 菜單的價格，在於菜單製作是非常重要的。通常採用材料成本倍數法、主要成本倍數法、總成本加利潤法。
(四) 菜單之材質選擇，依照使用次數的頻率，而決定材質之耐用性。
(五) 菜單之色彩搭配，顏色需富有變化性、忌太過於單調，建議採用色彩有對比之作用，會加強其菜單的功用。
(六) 菜單之版面，避免版面太小，也就是空白之處不能太小，且編排也不能太擁擠。(七) 菜單之字體及款式，須方便消費者閱讀，字體大小適中，印刷也須清楚，顯而易見。
(八) 菜名之註解，每一道菜名都需附帶解釋來介紹其特色及內容，並加入其服務方式、材料項目及烹飪方式更能使消費者產生更大的興趣。
(九) 促銷的菜餚應設在明顯的位置，通常將要促銷之菜色置於明顯的位置，較易達到銷售之目的。
(十) 餐廳的今日特餐應宜用夾入式(Clip-ons)或差頁式的方式來作說明。
(十一) 菜單應製作小型摺頁式的小冊子，並附上餐廳名稱、電話號碼、營業時間，以供消費者外帶的參考，並增加其行銷的功用性。
(十二) 避免直接在菜單上更改或塗改菜餚名稱，應宜重新印刷新的菜單。



二、 菜單製作常犯之錯誤：
(一) 菜單應避免過小：會使其內容過於擁擠、而不易使消費者閱讀及了解其內容。
(二) 菜單應避免過大：會使其內容過於複雜且凌亂不堪，使消費者易混亂其決定並難於選擇其菜餚。
(三) 菜單應避免印刷色調的錯誤及不當的字體大小：印刷色彩需採取對比之功效的色彩；字體大小應適中，方便消費者閱讀。
(四) 菜單內須附加註明及解釋：將菜餚附帶說明及解釋，易使消費者了解其內容，更能產生消費者之食慾及吸引消費者之購買之動機。
(五) 應提供數種的菜單：提供數種菜單易增加其促銷的工具。
(六) 不可缺少飲料單及酒單：其功用同菜單，且其利潤易賺取。
(七) 應更換損壞的菜單：長久使用的菜單終究必定會破損，為了避免造成反效果，更換菜單，絕不可省。
(八) 避免不當的訂價：訂價需依照一切成本上的考量，過高或過低的訂定會造成反效果。
(九) 避免提供不實的菜單內容：菜單所列出的菜餚，與實際烹飪的菜餚必須相符。絕不可欺騙消費者。


三、菜單製作的評估：
菜單應隨潮流應映，而稍作更改，應避免一成不變。
應注意：
(一) 菜單的品質是否合乎餐廳之標準?
(二) 菜單的訂價是否過高?
(三) 引起消費者的抱怨原因(菜餚和飲料)為何?
(四) 注意並記錄消費者所喜愛的菜餚和飲料為何?
(五) 與同業競爭之比較？
(六) 注意高利潤的菜餚與低利潤的菜餚是否平均?
(七) 菜單之設計上的色彩、材質、外表的整體形式是否合乎餐廳之營業型式?
(八) 菜單之版面設計、字體大小、尺寸大小、編排內容是否適中恰當?

除了以上幾點之外，更要對餐廳之內部營運、業績狀況作記錄，適當的改善其菜單之內容、新增菜餚的研發、改善缺失，使消費者享受到更高的服務品質。

資料摘錄:中華民國職業訓練研究發展中心
回應編號:1429 發表對:1429 回應
影響菜單設計之因素：
(㆒) 餐廳之市場定位與區隔因素：在於市場調查之餐廳的產品之市場競爭力、
顧客需求量及餐廳種類和等級的考量為製作菜單之特色。

(㆓) 隨季節性的材料、價格之變動及貨源取得之考量：為了控制成本，菜單的
內容需依季節性的變化來作更動，否則將會影響供貨的不足；依菜餚的口
味變化，夏天較清淡，冬天則較濃重。

(㆔) 菜單內容不可太過於單調及避免菜餚重複：此項針對以宴會型的菜單，在
主菜當㆗應避免同肉類的食物，可利用肉類及海鮮類等做交換，再使用各
種不同烹飪的方式加以變化，更需著重於色香味皆具的功能，使顧客感到
不單調並有特別感。

(㆕) 廚房設備及廚師能力之考量：需考慮後場廚房之設備，空間是否足以提供
採購、驗收及儲藏；菜單之產品是否為廚師之能力範圍。這都是在設計菜
單時需考量到的項目。

(五) 選擇服務方式：㆒般服務方式完整的也就是菜單較精緻，菜餚較高級及烹
飪時間較長；採半自助式的服務，菜單較大眾化、㆒般化的菜單，也就是
烹飪時間較短，且種類也較多。

(六) 菜餚種類之考量：指選擇不同的料理，也就影響到菜單的設計，如法式料
理重完整的服務方式如桌邊服務；㆗式料理之粵菜著重生猛海鮮菜餚等。

(七) 宗教信仰之考量：佛教以素食為主、回教不吃任何豬肉製品、印度教不吃
牛肉、豬肉，只吃魚和蔬菜，這都影響到顧客的需求，也就影響菜單。

(八) 掌握餐飲流行驅趨勢：隋著餐飲的變動，餐飲業者必須要時時掌握新資
訊，符合潮流，搶先商機，達到經營之目的。

(九) 顧客之經濟因素之考量：就餐廳之定位之針對對象的階層如白領階級、年
輕學生族群等，來區分高、中、低的價位來符合顧客的需求。

(十) 生理因素之考量：指由具有營養師之執照來設計具有健康療效的菜單，達
到膳食療養之目的。
資料摘錄:中華民國職業訓練研究發展中心
回應編號:1428 發表對:1428 回應
筆者看到不少店家為節省成本，
把菜單上舊菜名稱塗掉或將舊價格上直接更改數字，掛上其他菜色或價格，
其實現在電腦印刷製做不會發很多的錢，
幹嘛省這一點點，
讓顧客有引起不悅的機會。
回應編號:1427 發表對:1427 回應
有一知名餐飲連鎖體系為維持其推出新菜色商品的創新能力，就設計制定一鼓勵廚師創新研究新菜色的方案。

該知名餐飲連鎖體系其做法如下，每兩個月舉辦一次「廚師比賽」，凡是該連鎖體系廚師都可自願報名參加比賽，裁決方式由該知名餐飲連鎖店的所有店長及主廚投票，主廚不能投給自己所設計的菜色，以票數多寡評斷出前三名，前三名都受予獎金3,000元以玆鼓勵，第一名的得獎菜色列為該品牌連鎖店後備新菜單。

在一連鎖體系中，經營管理者應扮演鼓舞評鑑催生創新的角色，而最能夠深刻感受顧客需求與菜單創新機會的，是經常與顧客打交道的員工與廚房的工作人員，來設計該連鎖體系未來的菜色。故筆者認為此鼓勵創新方案非常有效，因頗值得創業者或經營管理者學習效法。

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