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店家業者在挑選有機蔬果廠商進貨前要謹慎注意，不要只因為在產品上看到有生機、有機及自然生態農法等字眼，就全部認為是有機蔬果，當做有機蔬果在販賣，目前合格的有機認證蔬果包裝上應會有行政院農委會的 CAS標章，及合格的民間機構認證標章，有雙標章才有保障。

ps:
1.合格的民間認證機構有財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）」、「財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）」、「臺灣省有機農業生產協會（TOPA）」、「FOA」。
2.CAS優良食品標誌
標誌說明：CAS是由中國農業標準三個英文字而來，CAS優良食品涵蓋肉品、冷凍食品、果蔬汁、良質米、醃漬蔬果、米飯調製品、冷藏調理食品、生鮮食用菇、釀造食品、點心類及生鮮蛋品等十一大類。

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生機健康飲食是現在熱門的創業開店話題，目前市面上只要有和生機或有機扯上關係，賣價確實比較貴一些，所以很多商家不是有機或生機，也會找機會在飲食上和生機或有機這個名詞扯上關係，以提高賣價的生意手法。此舉讓廣大消費民眾開始懷疑，店家打著有機或生機不一定是真的不含農藥的有機或生機食品， 還是打著生機或有機這二個字在招搖撞騙賺錢。

個人體驗要經營一家生機飲食或有機健康餐飲餐廳，難處就難在要能找到一廚藝好能用低鹽、低糖、無糖、低脂、低油如此低口味來創造出健康又好吃的餐飲，且具有創意還有穩定性高的大廚來掌廚。
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台灣地區有機專賣店現況與發展趨勢

國立中興大學行銷系講師　董國昌

一、前言
　　台灣地區有機專賣店近年來蓬勃發展，單店或是連鎖店紛紛開業，不論是升斗小民或是大企業甚至宗教團體均投入此一產業，大企業中早期的有統一生機公司，近年來台塑企業、永豐餘企業、康緹企業等，宗教團體如：里仁、聖德禪寺等，由產業發展的角度來看，加入者眾時，表示至少開始進入成長期，但是成長期中間優勝劣敗的現象，反映出來的是較無財力又無經營特色的小型業者遭淘汰出局，財力雄厚、運用連鎖加盟降低經營成本與風險的企業得以生存，本文期望藉由台灣地區有機專賣店現況與發展趨勢之探討，對此一行業懷有極多幻想的小型業者、運用財力購併、連鎖加盟的大型業者、運用志工、義工從事商業行為之宗教團體及相關政府主管部門提出建議，使得台灣地區有機專賣店在小型業者睜亮眼睛、大型業者拿出良心、宗教團體拿出愛心、政府部門提出關心下能步入正常的發展。

二、現況
　　有機專賣店之客戶，主要以素食者、公教人員、重視環保人士、病患、追求健康、愛美瘦身者為主，由於市場競爭及業績壓力，大多數採用複合式經營，如：有機產品加上餐飲服務、有機產品加上直銷產品、有機產品加上醫生看診、有機產品加上宗教用品或是經銷、批發兼零售的方式經營有機的產品，客戶對產品除了要求品質之外對價格亦敏感，同時部分客戶只買生鮮產品，致使客單價偏低。
(一)通路　　
有機專賣店是眾多有機銷售通路中的一種，但也是最主要的通路，目前台灣地區有機產品銷售之通路如詳圖。

(二)店鋪之分布　　台灣地區有機專賣店共約782家，由最初占大多數之單店經營，至今連鎖店占53%，已超過單店，其中主要集中於北區、中區，分別占連鎖店中之56%及25%。以縣市別來看，前五名均為人口集中的大都市及縣市，依序分別為：台北市（220）、台北縣（95）、台中市（87）、高雄市（54）、桃園縣市（47），占全部有機專賣店的64%，如綜合考慮人口、所得、消費能力等因素，可看出台中市相對競爭較激烈。　　

主要連鎖店，前四名依序分別是無毒之家（29%）、綠色小鎮（12%）、里仁（11%）、主婦聯盟（9%），佔連鎖店數之53%，其中無毒之家近兩年來推展加盟，快速展店，綠色小鎮亦於去年於中部設置發貨中心，期望加快展店速度，里仁為宗教團體所經營，主婦聯盟則以合作社方式經營，各有各自的經營方式。

三、發展趨勢
　　整體環境下之各種數字及訊息均顯示台灣地區之有機專賣店已邁向成長期，如下:天下雜誌325期報導(2005.6)，台灣有機飲食10年成長10倍。北美有機貿易協會(OTA)2004年報告中指出台灣大約有1000家有機和健康食品專賣店，且是亞洲國家中除日本之外發展快速的地區。統一聖德科斯認為台灣有機市場預估每年成長20%以上，2006年統一公司準備推出加盟店。主婦聯盟5年前會員3800人，現在已超過12000人。里仁股份有限公司9年來已開設39家分店。台北市南京東路不到200公尺的距離有四家連鎖有機店：里仁、統一聖德科斯、綠色小鎮、棉花田。　　
今由經營方式、銷售產品、經營者及其特色、地點選擇、營運收支五方面了解台灣地區有機專賣店之趨勢，分析如下：
(一)經營方式　　
目前台灣地區有機專賣店的經營方式有下列幾種
店面式：其中又可分為傳統雜貨店式及裝潢、資訊較現代化的，其中後者有越來越多的現象。
擺攤式:設於路邊騎樓或是傳統市場中之攤位，提供飲料、手捲、三明治及些許有機產品等。宅配式：其中分為直銷業者之宅配、店面式之宅配及供應商直接宅配。產品銷售方式，有的是每月固定配送幾次，月收固定金額，有的是不固定金額及次數，訂貨就送，在產品項目上，有的可以自由選擇，有的是全由業者搭配。
目前較為快速成長的是以現代化店面式為主。
(二)銷售產品　　其中有形產品：飲料類、早、午、晚餐、下午茶、有機食品、用品、環保用品、保健食品、自製商品、直銷業之產品等。無形產品：問診、講座、讀書會、產品外送、圖書外借、外燴、有機產業參訪等。至於個別店家銷售產品之差異，在於賣場大小是否連鎖及人手是否充裕而定。
(三)經營者及其特色　　以經營者來看，個人自營店中，大部分均以老闆、老闆娘自己看店方式，這種方式也是台灣有機專賣店一開始最多的方式，其他個人自營店即使雇用員工也大都以親朋好友、宗教信仰者居多，連鎖加盟則以外聘為主。以經營者特色來看，個人自營店有各自的風格，大致上可分為:醫生型、宗師型、有機養生大師型、癌症(重症)患者型及有心人士型，醫師型則以執業之專業來建立其與客戶之信任感，宗師型則以宗教信仰為其號召，甚至因而集合眾多志工、義工加入經營，形成有機店營運上特殊之現象。有機養生大師型與癌症(重症) 患者型均透過個人身體力行之親身體驗取信於客戶，建立良好之客戶關係。有心人士型則需透過其在經營上之行銷手法或是加強服務的方式，強化其與客戶間之關係。

(四)地點選擇　　主要設於醫院、學校、傳統市場、住宅區、科學園區、超市、百貨公司、全聯公司這些單位之內或附近等，針對身體病痛的人、老師、上市場之家庭主婦、住宅區之住戶、園區之科技新貴及超市、百貨公司、全聯公司附近之人潮。早期較不注重地點選擇，大都以個人自宅為主，目前開店則會考慮地段之良莠。

(五)營運收支　　收入面中，主要產品之毛利大都30%，一般都有會員制再打九折，有的以加入直銷會員再打85折，或是以禮券方式，付3,000元可買到3,400元之禮券，甚至特價的產品打5~6折出，後者以批發兼零售之業者最常用此一方式促銷，由此可知，店家之毛利在互相競爭下，空間有限，使得財力不足店家及個人自營店之生存空間日益狹小。　　支出面，其中自營自有店面、無營利事業登記及不開發票者其營運成本相對較低，反之雇用員工、承租店面、有營利事業登記者，其薪水是最大支出，其次是店面租金、水電費(特別是申請營業用電者)、發票及營利事業之稅賦等，因此在支出面上正式申請營利事業者，其相對成本較高。

四、建議
　　在一片有機產品市場“叫好”的發展下，是否“叫座”？是否有公平合理之競爭環境？是否有透明、公開、迅速且正確之資訊可供查詢？農民及從事有機產品銷售者是否有好的生產及經營環境？消費者是否吃得健康買得物超所值？這些均是未來發展有機產業重要的課題！　　綜前所述，建議如下：
應普遍廣宣有機產品生產及銷售之各種資訊，如：生產者驗證、單位、驗證產品、銷售者、銷售經營之基本資料。
推廣開店及營運技術，促使有機產品經營業者在營運技術上有一定的水準。可結合連鎖店協會、中國生產中心等培訓單位開設有機店之營運管理課程，強化業者經營能力。
有機產品末端驗證督導之工作技巧之改善，避免“老鼠屎”效應，一有負面報導，所有業者均同受其害，應同時加強正面報導，教育消費者有機農業正確觀念。結合學校教育、宗教團體，對消費者加強正確之有機產品、採購與消費之知識，特別是大企業及政府部門應加強參與此一工作，擴大市場需求，才是推廣有機產業之當務之急。

資料來源:行政院農業委員會
回應編號:4032 發表對:4032 回應
我家在捷運站旁開了一家有機商店，店面自有沒請人就一家人自已看店，開了半年獲利不易下，從最早單純的有機早餐店，變成整天都有賣的有機商店和果汁店。

我體會到開有機店的經營困難處，雖然有機早餐毛利很不錯，每人平均消費額也不低，大都可在60元以上，但如蔬果銷售量不夠大或是滯銷沒人買，剩於的蔬果和庫存蔬果，沒幾天就會開始腐爛，爛了就等於增加成本損耗。至於有機商品的供貨來源，多逛幾家同業開的有機店，你就可從包裝看到其供貨商的資訊，也可以考慮與有機農產品的通路商長期合作，較不是問題。問題是在近來號稱有機產品多如牛毛，因為加上有機二字價格的產品就可拉高不少，你要會分辨才能篩選出真正健康的有機食品。經營者若缺乏生機飲食這個領域的能力與關於有機產品諮詢的對答能力，將會因無法說服顧客而獲利不易。
回應編號:4031 發表對:4031 回應
國內吹起一陣生機飲食的風潮，有很多人拿了一筆資金就匆匆投入，說是要搶商機，晚了就太遲了，結果因為經營者缺乏該行業經營經驗和專業知識，也沒有辦法滿足客人的各種需求，業績收入有限下，遲遲無法達到損益平衡點，最後導致資金用盡而收店。

因此，想開生機商店的人必須先做好下列準備：

1. 所找開店的地點有沒有生機蔬果的主要消費族群出入？也就是你一天會有多少人會上你的店買生機蔬果商品？

2. 現在生機商品有走向網購宅配和專業外送服務，你有沒有類似多元經營的計畫？

3. 有無能力提供每一位顧客關於生機產品的專業諮詢？

4. 經營生機飲食和賣一般餐飲不一樣，回收期會較長所以至少要準備1年以上的周轉金才可避免在損益平衡前就陣亡？

5.有無能力充份向顧客說明產品好在哪裡？而不是敷衍地跟顧客說這些東西很好而已。

6.現在市面上經營生機飲食的同業已不少，你經營生機飲食店有無優勢？優勢又在那？

7.如何找到生機飲食產品的供貨商？
回應編號:3936 發表對:3936 回應
個人看好未來生機及健康飲食消費趨勢
計畫將早餐店和生機飲食做一結合以提升早餐店的附加價值
將原有早餐店逐漸改成以健康取向及養生概念為主的生機養生早餐店
早上賣傳統早餐再增加養生早餐,下午到晚上賣生機養生及營養品等
反正現在下午~晚上都是關門沒營業
努力拼一拼做做看
小孩長大上幼稚園學費
要靠這家目前只能維持家計的早餐店可能很難
對了
如果你是要開單純的速食早餐店
跟你真的
競爭實在十分激烈
雖然沒發生價格戰但因為太多人在做
新開的店如地點沒有優勢
要從現有市場中搶到足夠的顧客群
可是大大不易
回應編號:3614 發表對:3614 回應
從最近被議員踢爆，超級市場裡的有機蔬菜區買蔬菜，有很多並非有政府核可的cas標章，筆者收集資料後發覺有下列三大問題點頗值得探討。

台灣至96年10月止目前共有五個民間驗證機構，其中「財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）」、「財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）」、「臺灣省有機農業生產協會（TOPA）」、台灣寶島有機發展協會(FOA)4家，已經通過農委會審查，而「中華民國有機農業產銷經營協會」則持續輔導中。但台灣驗證單位大多是義工，且也不需要專業執照，驗證員的專業性可能會受到質疑。

有機農產品的標示，比較我國及各國之相關規定，發現有一明顯之不同。我國新制訂之有機農產品管理作業要點雖亦規定「經驗證合格之有機農產品方得張貼驗證單位或/及國家有機農產品證明標章」，但除了標章之張貼以外，新規範仍沿用舊規範對產品標示之要求，規定有機農產品包裝上需註明生產者資料；且依照往例，主管單位會要求各驗證單位需在發給有機農場之驗證標章上另附流水號碼，以區別生產者及生產期別等。這種作法並不符合一般商業行為，的確造成有機農民、買賣業者及各驗證單位之困擾，也增加人力及物力之負擔。

96年一月通過「農產品生產驗證管理辦法」，在有機產品的驗證及罰則上，給予業者2年的緩衝期，有機蔬果認證制度有兩年空窗期，沒有規範業者在申請認證的過程中，或遭撤銷認證後是否仍有認證資格，消費者可能將成為業者的白老鼠。

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