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近來複合商品最成功的案例應以外帶式連鎖咖啡店結合蛋糕為典範,咖啡店只要加買個蛋糕櫃,聘請點心主廚研製蛋糕,就可複合經營烘焙商品販賣時尚外型討喜的小蛋糕,此類型態確實會讓原本的烘焙糕餅消費者有著令人耳目一新的新鮮感,讓傳統烘焙糕餅店產生衝擊,彷彿二十年前雜貨店面對7-11一般,讓烘焙糕餅業者有不得不調整營運腳步的舉動。

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回應編號:1953 發表對:1953 回應
咖啡跟蛋糕產品客戶喜愛口味和毛利每一地區都有不同。
一般蛋糕複合式經營, 蛋糕平均毛利率35%,咖啡類飲料平均毛利率65%,蛋糕毛利率不高且要穩定維持蛋糕口味和品質不易,業者就要找到好和穩定的師傅,這就是想開咖啡跟蛋糕複合式的一大困難點。
回應編號:1870 發表對:1870 回應
原本以為咖啡複合蛋糕效法xx咖啡店做法經營,提供較多樣商品給顧客選擇,中下午時間也可提供下午茶服務,提高店面坪效,更能爭取更多客源,產生加乘聚客效應。然結果事與願違,蛋糕及陳列器材的成本及加上每天賣不掉的耗損,我的體驗是開店地點如沒有足夠相當的人潮流量經過,複合蛋糕那就是一錯誤的選擇。
回應編號:1864 發表對:1864 回應
一般咖啡店的經營
蛋糕或西點自己做太麻煩了
建議
蛋糕或西點可透過和飯店或知名麵包店進貨
既方便簡單又好吃
回應編號:1863 發表對:1863 回應
最近爆紅的平價蛋糕咖啡迅速竄紅,加盟店一家又一家的開;圓了許多女性創業者的夢想、、、
根據他們公司的資料:要8個月回本必須每月營業額150萬~200萬。
店面位址都很好店租也不便宜(約10萬);人事開銷更是重(約20萬 );其他雜項(7.5萬),每月基本支出=37.5萬。
※ 每日所需營業:150萬~200萬÷25(以25工作天)=6~8萬元
每日所需人次:6~8萬元÷80(平均客單價)=750~1000人次
每小時所需人次:750~1000人次÷12(營業時間12小時)=62.5~83.3人以這個產能根本不可能。
除非營業24小時才能每小時降到31.2~41.6人
可是目前有能力做24小時的似乎只有直營店
◎若是延長至兩年回本則每月攤提為12.5萬
每月所需營業:12.5萬+37.5萬(基本支出)×2(毛利)=100萬
每日所需營業:100萬÷25(以25工作天)=4萬元
每日所需人次:4萬元÷80(平均客單價)=500人次
每小時所需人次:500人次÷12(營業時間12小時)=41.6人
還是很拼而且沒賺。2∼3年後合約到期房東若不續約就什麼都沒有、、、因為各加盟店充其量只能算是銷售門市罷了,根本沒有生產技術可言。
加盟後的心得.奉勸各位200-300萬不是那麼好賺.
回應編號:1862 發表對:1862 回應
空間不大的咖啡店,可採蛋糕和咖啡複合方式經營,座位不需多加設,以外帶為主,目前蛋糕和咖啡結合頗受消費者歡迎,每天上午可供應早餐,中下午時間則可提供蛋糕與咖啡的下午茶。
回應編號:1855 發表對:1855 回應
以我經營西式複合餐飲業為例,每增加一類的營業項目,你就不得不增加一些成本及器材,固定成本就會增加另外還要加上當天賣不掉的產品所產生的耗損,如你還增聘人手,那就是你虧損惡夢的開始,做生意要務實,千萬不要犯了什麼都想做,野心過大結果整體卻不賺錢的情境,所以我建議剛開始要創業的人因為資金人力都有限下,最好從小坪數低租金的店開始經營,全力專注於一類的營業項目做好後再擴展營業項目和規模。

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