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經營餐飲店有一些有關最重要的菜單訣竅報給你知，
菜單裡的樣式不要超過十樣，
樣式多寡必並不會直接影響營業收入，
也就說兩者間沒有多大關係。
顧客點完菜單到第一盤菜上桌前不能超過10分鐘，
否則即有顧客轉店消費的可能。

顧客進店後坐定後，
服務生第一動作就是要先送上菜單。

菜單內最具代表性的樣式銷售總合佔比如為30 %以下，
表示菜單設計太爛，需立刻更換菜單。

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菜單menu不僅僅是一張讓顧客挑選的清單，它主要作用應是在於透過菜單menu達成餐飲店家與顧客之間的互動溝通，同時也幫助消費者做出正確購買點菜的決定。因此餐飲店家應極力避免顧客因看不知或不懂菜單menu而點了自己不想要的菜或者引起錯誤的認知服務，因此，菜單menu在設計時是否簡明易懂就顯得十分重要。

餐飲店家如有提供兒童套餐或餐點，也許兒童套餐或餐點店家很可能賺不到什麼錢，然小孩往往是影響父母到那家店消費的重要關鍵因素。因此這類型的餐飲店家除了提供菜單menu外兒童菜單，還應該特別準備一份可令兒童客人高興且愛不釋手的兒童菜單（Kids Menu），封面活潑，字型稍大，字體封面可選用活潑的卡通字，便於兒童簡易閱讀的兒童菜單（Kids Menu）。當餐飲店家能成功抓住小客人需求時，是不是也就給餐飲店家帶來營收帶來商機。

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隨著餐飲市場上的激烈競爭，消費顧客對餐飲店要求服務意識的越來越強，越來越多的顧客，不再滿足於餐飲店家只注重菜餚的份量、樣式等這些有形服務方面的要求，因此餐飲店家不僅要滿足其有形服務方面的要求，還要注重所提供的無形服務，以滿足於顧客的需求。

譬如有些餐飲店，菜單menu裏面的內容從不更新，或是一份菜單menu用很長時間都不更新，甚至連不再推出的菜色仍然留在菜單menu上，這種做法無法跟上時代的腳步。

餐飲店家應捨棄上述不合時宜的做法外，還應在菜單menu設計上做到更貼心的無形服務。有餐飲店家菜單menu的頂部或易更換且最明顯處，設計一可隨時更換的問候話語內容區，雖然每份菜單menu上內容可能只是一小部分更動，如特殊節日、日期、問候語、貴賓名稱、聚餐目的，但是有了這些最新的內容搭配印在菜單menu上的頂部或最明顯處，就會讓來店的客人(特別是預定桌的客人)，一打開菜單menu上就能感受到他們所享受的尊重及特殊貼心的服務。



菜單menu上如此做法既能隨時推薦消費者店家所推出新產品外，又能突出餐廳的經營特色和服務水準，店家何樂而不為。另外餐廳業者如有加收服務費，則必須在菜單menu上加以註明，若有價格調整應立即更換菜單menu，如無法即時調整也要在菜單menu上先用明顯顏色色筆塗改，以免使來店消費顧客有被騙的感覺。
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若你想要見識台灣最特別、最精緻的咖啡店，台北有一家店名「相思李舍」咖啡店，店門口有一盆相思樹，老闆姓李，所以稱李舍，木門上雕有「相思李舍」四個字，絕對是你不能不去看的咖啡店。

進門後你就可發現店內裝潢是中西合璧風格，你會找不到菜單menu及價目表，因為這裡根本就沒有菜單menu，也沒價目表，所有消費價錢由老闆來決定(夠特別吧)。接著老闆問你要喝什麼，接著會問你要有什麼樣的感覺，老闆就會視你心情和回答狀況，替你量身打造一杯特製飲料(咖啡或茶)。等客人離去後，老闆會檢視顧客消費及嗅聞杯子味道，從中得知是否客人喝這杯飲料(咖啡或茶)的味道，是否和他預期是相同的。
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做餐飲生意就要看你想鎖定哪個客層的族群，去設計菜單menu。

舉個例，
在商業區(中午生意忙到翻，晚上下班時段沒什客人)做趕時間上班族生意的餐飲店家，
如果午餐菜單中有焗烤這項需要較長時間烹飪的菜餚，
對尖峰消費時段有限搶午餐翻桌率的餐飲店家及對無法久待的顧客都會是一困擾，生意也一定不好做。店家應考慮需要較短時間烹飪的義大利麵及炒飯類(炒飯加起司)等西式菜餚，以提高翻桌率。

因為焗烤這東西是無法提早做起來再等客人上門，所以要一段時間烹飪，然上班族中午休息時間有限最長是1個小時半短一點1小時，可能沒辦法也沒那麼多時間可以等。
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店家訂好的菜單原則上不宜隨意變動，然而有些菜單上的菜餚，如有下列情形，店家就應考慮捨棄或更換，以維護店家的商譽 :

1.點菜率和邊際貢獻率皆低的菜餚
2.太過於耗時耗力或是耗成本，點菜率又不高的菜餚
3.食材不易採購取得
4.店內烹飪設備功能尚無法配合
5.廚師技術無法支撐或是品質不佳
6.有潛在性的安全和衛生問題
7.顧客抱怨或剩菜最多的菜餚
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從事餐飲業開店最首要的是決定你的菜單menu

舉許多人想開的咖啡店為例來說明

你的菜單menu會幫你決定該買些什麼設備 生財器具
如果想賣手工咖啡 那就不須買一二十萬的義式全自動/半自動的咖啡機
如果想賣蛋糕那就需要買一蛋糕櫃
要賣冰沙那就需要買一冰沙機

你的菜單menu會幫你決定服務顧客的營業模式
是採全服務方式/半自助式/完全自助式
如不供餐就可較晚開店營業較晚關門
要供餐是要供應早餐午餐晚餐
這都會影響開店營業時間


你的菜單menu會幫你決定需要多少人力
如果你決定只賣簡單的自動咖啡飲料
尖峰時間可能最多兩三個人甚至只要一個人就能搞定

你的菜單menu會幫你決定營業走向風格
你要賣的咖啡店是以咖啡為主飲料為輔的店
還是複合式咖啡店 是 咖啡複合蛋糕 /咖啡複合漫畫經營/ 咖啡複合早餐

你的菜單menu會幫你決定營業風格
你要賣的咖啡是以平價咖啡為主還是以頂級高價咖啡為主
銷售不同價位的咖啡當然咖啡店店內外裝潢氣氛規劃花費也就不同

你的菜單menu會幫你決定營業地點
你要賣的咖啡是以平價咖啡為主還是以頂級高價咖啡為主
銷售不同價位的咖啡當然所尋找的商圈屬性和消費顧客層也有所不同
咖啡店開店地點評估及分析也就不同

你的菜單menu會幫你決定你所需要的專業技術和能力
你要賣的是手工咖啡
你就要懂要去學如何沖煮製作

總結來說
從事餐飲業開店最首要的是決定你的菜單menu

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