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物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談

現在就讓我們一起來看看下列有那些物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談！

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阿甘創業加盟網　www.ican168.com 物價飆漲，成本上升，餐飲業經營成本增加不少，食材品質降不得，但又不敢將成本的上升全數反映在售價上，轉嫁給消費者，就怕消費者比價後嫌價格貴不敢上門，只能怨歎經營利潤是愈來愈薄，生意愈來愈難做。為彌補因物價不斷上漲帶來的成本上升，又不不敢將成本全數轉嫁給消費者，有些餐飲業者就採用「溫水煮青蛙」式的漸進調價手法，「溫水煮青蛙」其做法是價格敏感度較高的菜色先不調整價格，先從價格敏感度較低，價格較低的菜色開始調漲價格，慢慢地讓廣大消費大眾接受適應。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 原物料價格不斷調漲，開店創業族如不會精算精省，鐵定會蝕本，但開店商家千萬不要因節流過當，而把原有經營核心優勢也一起陪葬進去，那可是大大的失策。所謂：「節省百分之三十的支出；增加百分之七十的業績。」，可知節流的目的還是要創造利潤。“節流”是要把人事、採買、庫存管理、陳列等基本功夫透過店面經營管理控管在最精最簡最省人力的狀態下，譬如缺人手時可以親自操作，多找不同進貨商比價、集中採買，庫存陳列減少損耗、降低租金成本壓力、降低退休保險金成本、降低人事成本、降低勞健保成本、降低原物料成本等等。然若因節流過當或不當而傷害到店原本既有的核心優勢與服務品質或商品品質，畢竟客人不是傻子，在比較消費價值後，會選擇較具優勢的店家消費，反而會因此造成客群損失和營業額下滑的風險，店營業額一下滑，又易再導致一下波的節流措施，如此惡性循環之下，絕對是開店商家經營者吃虧，最後往往導致頂讓店面結束營業收場。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 開店商家面臨原材料價格飆漲成本壓力大增的壓力，但怕會嚇跑客人影響生意，絕大多數的開店商家都在撐，盡量採取自行吸收原物料成本漲幅，但經營利潤已經被原物料成本漲，壓到薄得讓店家無法承受。因為儘管店家成本壓力大增，但是失業率居高不下和薪水凍漲卻也讓消費民眾無力或不敢消費，在這種時機下開店商家若漲價很可能會讓業者付出流失顧客的慘痛代價，然開店商家面臨原物料成本漲漲漲的壓力，卻是無法避免，因此已經有部份開店商家透過減量或是取消或縮小優惠特惠價的方式，達到成本調整不漲價「ㄍㄧㄥ」住的目的。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 餐飲業者和西點麵包店業者都明顯感受到，沙拉油、瓦斯、麵粉、精製砂糖原物料都漲不停，進貨盤商都推說上游原料黃豆、小麥、糖等進口原料漲、不得不跟著反映在供貨價格上。根據研考會所舉辦的「十大民怨」網路票選，物價上漲以名列其中，再加上台灣經濟研究院預估，2011年消費者物價指數的年增率為2.04%，會高於今年預估值1.32%，如進貨成本再這樣不斷漲下去，餐飲業者為攤平成本求利潤雖可先採取下列因應物價上漲措施應變，壓低經營成本。若到最後只剩漲價一途，雖近來景氣有好轉的跡象，然就業市場並未明顯改善，消費者萬一不能接受漲價，營業額和營業淨利有可能雙雙再往下掉。國內餐飲業者和西點麵包店業者面臨的經營困境，將會愈來愈嚴苛。

編號:3098 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
阿甘創業加盟網開店經營成本高低攸關賺錢利潤高低與否，面對物料食材進貨成本不斷上升，老闆不能一昧只想請供貨廠商用降低成本或利用調價來應付物料食材進貨成本不斷上升。因為壓低食材物料成本，有些食材物料廠商就會為本身求利潤著想，為求商機就很容易在食材物料品質上動手腳，產品的品質就易走樣走味，事實上，一調價或變更品質，客人往往都會知道發現，客人一發現漲價或是品質往下調降，客人就會有因此流失的可能。因此餐飲業老闆最好不要想請供貨廠商動壓低食材成本的腦筋，或將漲價成本直接反應在菜單上。只要是開店從商做生意，就算是從事餐飲業的小吃攤生意，也要有一認知：「高客單價，才能創造出高利潤高所得，所以若要花同樣時間去製作生產一產品，所生產的產品，單價寧可選高不選低。」因此最佳應付食材物料成本不斷增加又不得罪顧客的方法是，舊菜色維持原價，但增加的新菜色，調升價格重新定位。

編號:3067 回應主題:物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談
物價漲聲不斷，但因一般上班族的薪資並未隨之提高，當然整體消費市場就會趨於冷淡，然而我們還是可從百貨公司週年慶或是推出優惠折扣中看出台灣人的消費能力還是很強，台灣人沒錢消費倒也不是，而是你有沒有辦法要他們從身上掏出錢來消費！ M型化的社會，開店經營一定要將具有的優勢及特色力求精緻化，否則很難在眾多品牌中樹立消費口碑、屹立不搖。要將店格提升，要顛覆一般傳統平價店給人的裝潢氣氛，將店格和消費氛圍向上提升，讓消費者和以往消費印象，產生明顯差異(優質感)，其次產品價格不變，品質在提高才有議題行銷的空間，如此產品雖薄利但能多銷，以通過M型化社會質變的考驗。

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