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 如果你是一剛入門的早餐新手，建議你初期不要休假，早上早點開，也晚點關，一來可盡早進入狀況，二來開早餐店如在都會區放假，都會區內的早餐店，幾乎每條街上至少會有二間以上的早餐店，競爭如此激烈下，你不做一放假，你就是給鄰近早餐同業競爭者拉走你客人的機會，更何況你是新開早餐店搶人客都來不及了，還給競爭者拉走你客人的機會 !

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影響早餐生意最大的因素是口味，如果你和其他家早餐店一樣，那客人到那去吃都相同，不會有太大吸引力，所以只能比品牌、比價格，利潤就會相當有限 。經營早餐店必須要有一主打商品，這裡所指的並不是指特價品，而是店內的招牌商品，主打商品越有競爭力，吸引客人光顧的誘因也就越大。若你願意自己創新研發新產品，或開發適合當地消費者者所喜愛口味的產品，也不想受限於加盟，你又擁有經營早餐經驗，技術也沒問題，那麼建議你開店不需考量加盟創業模式，找點好一點的早餐店來頂或找好點自創早餐品牌，都會是一很可行的開早餐店 創業模式 。

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學校附近賣早餐還是飲料也不一定要以店面方式來經營，也可以採取攤餐車模式來經營，最好攤餐車外型要乾淨清爽且要有固定地點擺放，才會易於聚客。店攤名稱及招牌可以想一些較活潑的招牌標語，讓婆婆媽媽或是學生可以朗朗上口， 這樣他們會比較有印象，也比較有機會跟其他家長們推薦 。

針對婆婆媽媽或是學生族，有促銷就會有效果，集點卡促銷，不用花什麼成本又簡單就可以增加他們回籠購買的誘因。菜單上及店內外製做銷售暢銷排行榜，讓婆婆媽媽或是學生可直接點他們，這樣可加速縮短客戶點菜的時間，若這些銷售暢銷早餐套餐或飲料，又能擁有自己獨有的特色，此店家或攤位就易從滿街都是的同質的店攤中， 突出重圍。

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我大姊和姊夫一起頂讓一間位於工業區內的早餐店，只要有空我就會去幫忙，順便多學一點，原本他們只想賣早上，做一陣子後因為工業區假日人少，要賺錢只能靠星期1-5生意，獲利有限，所以就考慮想增加獲利，附近一般純飲料店都十點十一點才開，而早餐店最忙的時候，平常上班時大概是九點以前，到十點後生意就清淡，加上店面下午閒著也是閒著，他們就決定從心修改定位成兼賣午餐和飲料的複合店，讓店內消費感覺舒適許多，一直從早上開到晚上，雖然星期1-5是累了一點，但收入扣掉新增成本和人事費用，淨利還是有明顯增加且工業區星期六日二天人少，開店就輕鬆許多，星期天人更少生意特別清淡。

從頂讓一間生意不好的早餐店開始做起，到現在能站穩獲利腳步，我大姊和姊夫都認為定位有別於其他工業區內早餐店和飲料店的經營模式和集客促銷能成功拉住熟客是經營獲利的最重要關鍵。

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早餐店家要是做到口味有多樣選擇，食物口感有水準以上，而且環境整潔、出餐效率高，服務速度快又好，往往就是在鄰近一堆早餐店中殺出重圍的勝利者。

早餐店上餐速度要快要有效率，點餐和菜單就是影響出餐效率的一大關鍵，許多店家所設計的菜單menu，讓人客看的眼花撩亂，或是猶豫不決，要解決此現象，讓早餐消費顧客加快速度，設計一套一套的套餐組合，讓人客可直接點套餐是個好方法，對人客和你來說既簡單便利又明瞭。特別是對陌生客人推薦最有競爭力的套餐組合是一拉客的好方法，也可節省客人點餐時猶豫不決的時間。

早餐店菜單menu套餐的飲料可讓人客選搭冷熱綠茶 、 紅茶、 奶茶、 咖啡或豆漿、薏仁漿和柳橙汁以增加多元選擇性和營收。菜單menu上的定價，盡量避免出現零錢尾數不是5元、10元的價位，這樣買賣交易速度才會快速，拿錢收錢找錢都快速方便。

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