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我頂讓過一家咖啡店， 當時是以七十多萬盤頂下，自己每天從開店到打烊都自己一手包辦，想盡辦法認識及記住每位來消費過的客人名稱及記清楚每位客人的口味(去糖加糖不加冰或微溫...)和熟客生活近況。我剛開始接手生意並非很好， 苦撐了三個月後才開始好轉，一年二個月後才轉虧為盈賺錢，所以開店周轉金很重要 ，我那時自己做最壞的打算準備三個月都沒賺錢(房租&人事&水電費&物料費)作為周轉金，但還是不夠，好在父母認為我很努力且業績有成長客人風評也不錯下，貸款增資才渡過倒閉頂讓的命運。

若你沒有開專賣咖啡店的經驗，不要輕易嘗試開店面式的咖啡專賣店，建議咖啡跟茶類飲品結合在一起賣，因為一群客戶來消費，不可能全部都會喝咖啡，只要其中有幾人不喝咖啡，這樣會讓你有流失這群客戶的可能性。

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雞排店開幕時，想藉藝人高知名度來助漲買氣，店門口有威廉的立牌，大張旗鼓邀敖犬、小煜、阿緯剪綵，蔡康永送他一台電視讓他招待客人，為希望大眾能大力支持威廉雞排店，現場還演出一小段敖犬向威廉買雞排的情境短劇，還自製雞排店宣傳短片，在節目、簽唱會推銷威廉的雞排店，甚至為吸引宅男族上門，讓妹妹Mango穿上女僕裝當起「鎮店之花」。

威廉檢討雞排店結束營業的原因，台中逢甲夜市的競爭太大，店面不在中心位置是其主因。不過威廉他不灰心，打算結合麵包、飲料再賣雞排，改採速食店的方式賣雞排套餐，重新再出發。

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大多數開店商家都在為業績衝不高傷透腦筋，卻有些開店商家明明生意火旺業績也衝的很高，但老板仍然說沒賺錢，甚至是虧錢在做，這是真的嘛？

營業額高卻仍然不賺錢，不外以下幾種原因：

一、人事費用太高 :
有些餐飲業光是店內幾位師傅內場外場人員的薪水加起來，就已經相當高，在寵大的人事開銷下，獲利當然就十分有限。

二、原物料成本太高
有些餐飲業原物料進貨成本太高，獲利當然就十分有限。

三、店面租金太高
每一開店行業有每一行業的租金容許值，有些開店商家店面租金太高，賺的錢全進了房東口袋，獲利當然就十分有限。

四、庫存耗損太高
有些開店商家庫存耗損太高，太多資金就會壓在庫存，原本賺錢的生意，早已被庫存存貨吃掉。

五、經營管理能力不足
有些開店商家經營管理能力不足，譬如詢價、比價、議價能力不足，導致採買原物料成本居高不下。


營業額高仍然不賺錢，開店商家應變解決之道：
一、降低人事費用及降低勞健保成本，開店商家可採取兼職及正職人員搭配使用，運用制度化標準化簡單化電腦化管理，就可達到替代人力和降低人事薪資的目的。

二、降低原物料成本，開店商家可用集中採買以量制價的方式進貨或是成本較低的原物料替換成本較高的原物料，原物料成本降低，毛利自然變高，獲利自然就增加了。

三、降低店面租金，開店商家可提高坪效，譬如增加外帶外送的機會、複合式經營、調整產品內容或是考慮採取分租方式譬如「時段分租」，不同的時段、供不同的業者使用。

四、降低庫存耗損，開店商家可加強後勤進出貨管理及採取安全庫存量或零庫存管理方式以降低庫存耗損太高現象。及安全庫存管理要做好，不然太多資金就會壓在庫存，原本賺錢的生意，會被庫存存貨吃掉。

五、強化經營管理能力，開店商家可透過多閱讀經營管理知識、同業多交流或向配合廠商多請教來增進經營管理能力。
　

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生意沒起色，大多數的人會認為生意愈差便愈不敢離開店半步，然經營實務上若你確認挑選地點無誤，且市場定位是符合需求，也已經調整過產品和價格，覺得黔驢技窮，那麼建議你坐以待斃，還不如死馬當活馬醫，利用經營空閒時間，多去生意好的同業店裡看看，也許會給你一些啟發，若還是一直沒轉虧為盈，那麼這時勸你是要認真考慮頂讓店面停損退場了。

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資本雄厚的業者開店為達到經濟規模，可苦撐個好幾年，等待時機；而一般資金有限的單店創業開店者，頂多撐個一兩年。開店經營若出現虧損後，就要盡快去找出問題徵節所在，若問題是在採購進貨、人力成本或者物損過高上，就可採用表單與表格控管，再運用數字管理追蹤分析積效，然務必要求員工仔細精準地記錄數字，以找出最適當的應變之道；若是因服務不佳所造成，則可強化教育訓練或淘汰不適人力；若是遇商圈移轉所造成的虧損，則可先評估轉型可能性，如轉型不易或是成本過高就應該考慮關店。

開店若持續改善後仍無法賺錢，可利用促銷方案來測試是否要關店，促銷方案推出後，評估來店客戶量和客單價，是否有明顯上昇，若來店客戶量和客單價折算回去，算出沒促銷方案時收支，是不是能打平或有獲利，若沒有就要考慮關店。

此時單店創業開店者就不應有意氣用事、不服輸、為面子或是捨不得關店，硬撐下去的行為，這會發生撐越久虧越多的情事，還不如盡快斷尾求生，留得青山在，那怕沒柴燒，也就是保留一些實力，留待下一次創業機會。

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