火鍋餐飲現況與趨勢--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

火鍋店淡旺季業績落差大，旺季從10月到1月，業績卻是夏天淡季時的二倍。現今火鍋以個人小火鍋與自助式火鍋吃到飽最為普遍，另外還有中式火鍋、日式火鍋、韓式火鍋、港式火鍋、台式火鍋...等種類繁多，有些保留原味，有的加以創意改良，盼能更迎合現代消費者的口味。經營火鍋店的毛利率約有60％，主要開銷以材料費用為最高。
阿甘建議最好控制材料費用在營業額的 45--35％之間、租金不宜超過營業額比率的百分之二十，人事開銷則可依淡旺時間需求來僱請員工或工讀生幫忙。圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠，一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上，才符合經濟規模，另外火鍋加盟資訊請參閱加盟檔案火鍋餐飲業。
以目前為最流行的日式涮涮鍋，口味都差不多，食材不外乎就是肉類或是海鮮，搭配一些餃類和蔬菜成本不高，但價位從120元至400元不等，現今三五步就有一家涮涮鍋店，由於競爭關係大部分涮涮鍋都採取折扣戰，打折後價格最便宜約只有100元。業者所採用的食材肉類和海鮮品質有很大的學問，但阿甘認為食材的新鮮及品質是影響生意成敗的主要因素，降低材料費用並不是一好主意。
目前台灣的麻辣火鍋店多半集中在北部，台灣的麻辣火鍋店經營型態可分成，連鎖加盟體系採取平價一價吃到飽路線及走精緻高價位化路線二種經營型態。走精緻化路線多半採取單點方式，裝潢投資成本較高，價位相對也較高。連鎖加盟體系為了區隔市場採取低價策略，店面裝潢較簡單，大部分採取平價一價吃到飽路線。
阿甘認為火鍋在餐飲文化裡仍然會繼續存在且不斷進化演變，阿甘建議若想長久經營火鍋餐飲店，因火鍋的分量、食材及湯頭佔有重要地位，所以必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品，讓老顧客能一來再來，也才能吸引新顧客上門消費。

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回應主題:火鍋餐飲現況與趨勢:(13)

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有一火鍋業者看好現代人越來越注重飲食方面的健康調理市場，就引進有機、健康的豆漿火鍋餐飲，其火鍋湯底為有機豆漿，其中黃豆強調無污染及化學添加物。另火鍋搭配的青菜及肉類，青菜皆為有機疏菜類，肉類也是選擇體內無毒素殘留、安全的肉類等，處理食物全程皆用飲用水或過濾水來沖洗食物，店內飲料有蘋果汁、熱茶、有機咖啡、有機葡萄汁等，在在標榜其為健康營養的火鍋餐飲。
為消費者對於有益健康的餐飲接受度逐漸在增加中，將使得原先高熱量及高脂肪的商品逐漸被淘汰，而以健康為訴求的餐飲，將躍身為餐飲主流。故有意從事餐飲業的創業者，可以效法上述店家做法，用健康餐飲為訴求來做創意發想。

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對高價位的火鍋而言的確市面已達到一飽和點但一個人份剛剛好的小火鍋, 因受季節影響較少且走低價位它的市場還有很大擴展空間

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回應編號:219 email:diane_y5682@yahoo.com.tw

火鍋未來前景:個人覺得火鍋是恒久不衰的商品, 尤其是對華人.日本人.韓國人都非常熱愛!!尤其是價格屬中低等價位, 人人都吃得起, 市場應還有空間可以發展! 只要食材夠新鮮　
火鍋技術:因操作簡單, 創業技術門檻較低.無須精湛手藝, 食材鮮美, 湯頭佳即可!! 店面:裝潢清新自然! 價格與行銷:價格實惠再配對促銷宣傳等行銷活動, 較能吸引顧客. 小火鍋顧客群:群屬中下階層居多!!

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