早餐業現況及趨勢--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

目前早餐市場以西式早餐店為主流，也是未來幾年早餐的趨勢，因最近幾年來，國人日益西化的飲食習慣，及講究快速方便而言，西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店，裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500～1,800元，如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。
專門供應早餐店食材的廠商卻告訴阿甘，今年因失業率上升，早餐店成本低、設備簡單、手藝技巧簡單等特性刺激下，開早餐店的人越來越多，他的生意成長近兩成。廠商繼續表示，本來利潤有限的早餐店業，近來受不景氣影響生意萎縮近二成。
阿甘綜合上述資料分析，由於早餐店營業時間不長，又需要大量人力，故如再扣掉營業稅和所得稅，營業利潤所剩不到二成。如經濟持續不景氣，顧客願消費金額持續降低，及早餐業本身增多及攤車業增多分享早餐市場影響下，早餐店營業業績可能會再進一步萎縮探底。

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要開一家美式早餐店就要讓客人有一種吃美式早餐是一很悠閒的感受，可一優閒輕鬆坐在有陽光灑落的餐桌前，，一邊閱報，一邊慢條斯理地吃早餐喝果汁，讓吃早餐變成是一種享受，而不是像經營西式「美而美」和中式「永和豆漿」一樣，為了搶時間而講究速食，讓客人只想匆匆填飽肚子而已。

美國早餐店營業項目種類繁多不遜於西式「美而美」和中式「永和豆漿」，有荷包蛋、蛋捲、香腸、培根、火腿、鬆餅、吐司、培根、煎餅、水果、咖啡、牛奶、巧克力、果汁、紅茶……，套餐份量要足夠讓人填飽一天生活所需的能量。

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我在大學所學的是商，但我對做生意實在是外行也沒多少經驗，(大學時也去過麥當勞肯得雞速食打工外)，我還是加盟把早餐店開起來。

加盟早餐店經營過程實際體驗是這樣的：加盟早餐店開幕前，我(加盟者)交一筆錢給加盟企業總部(加盟金)，加盟企業總部就會幫你規劃、裝潢好一間店面和附上主要生財工具，日後所有食材成品、半成品、冰塊、調味品，物料包裝紙袋、塑膠袋、筷子、餐巾紙....等等都會送到店內，如果你沒有店面它們也會幫你找，也會做市場評估等；加盟企業總部會安排訓練你所有烹調早餐技術，其餘你只要在店內簽收食材物料器具，選好日子等開張。

加盟早餐店開幕後，每天早上四點半到店準備工作，六點前要做好豆漿、玉米湯、三明治，十點過後就可開始打掃清洗一些東西，下午休息前，計帳、點貨、叫貨補消耗物品及食材，消毒用品與店面，這樣經營下來已二年多，付出睡眠時間(冬天寒流來時四點多起床很冷有時會想幹嘛這麼辛苦)和很大的力氣換取到金錢報酬。

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目前早餐市場的類型可分為三類：有中式、西式及中西式混合型。目前市面上的早餐店，多半是西式早餐店較多，這是由於中式的設備投資約在五十萬以上高於西式早餐店，製做及配送都較麻煩且產品需要的前置作業時間較長，如知名「永和豆漿」中式早餐店，所需人力大約每一班要三至五人，所以其管銷成本也會較西式早餐店高。

一般的西式早餐店投資額約在三十萬以上較易入手，又由於西式早餐的供貨商物流配送系統完善，大部份的食材原料，都可以物流車每日派車供貨，早餐加盟連鎖系統亦已發展成熟，各餐加盟總部的物流配送大部份也都很完善下，所以開西式早餐店，人力的需求較中式早餐店低許多，一般所需人力每一班要二至三人即可，人力成本開銷較低，所以市面上很多的人會考慮經營西式早餐店而非中式或中西式混合型早餐店。況且西式早餐店較易發展複合型態，而中式及中西式混合型因為所需設備多較佔空間故較不易採複合型態發展。

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現在人吃早餐除了可吃到傳統的豆漿米漿配燒餅油條外，現一大早就有不少人推著攤車賣自製的清粥小菜、飯糰、涼麵、煎蛋、葱抓餅或蚵仔麵線。另隨處都有的便利商店，還有包子、饅頭專賣店，再加上為數最多以販售三明治、漢堡為主的西式連鎖早餐店。

此外，這幾年大型異業如知名連鎖餐飲店和便利商店也加入競爭搶食早餐的商機，知名咖啡業者有伊是、星巴克、壹咖啡、85度c，知名西式速食有麥當勞、肯得基、摩斯漢堡，知名便利商店業者有7-11、全家、萊爾富等也賣包子、饅頭、涼麵、三明治等早餐，各大飯店等也都開始進軍早餐市場，導致原本早餐客源也遭到異業分食。

目前經營西式早餐連鎖市場有麥味登、美而美、美又美、弘爺漢堡、早安美芝城、吉得堡、巨森、康迪麥、東方…等十幾家西式早餐加盟總部，又因早餐店販售的商品大多類似同質性高，故不論西式早餐連鎖業或是單店經營業者同業競爭就十分激烈。

綜合以上同業異業皆積極搶進早餐市場商機，早餐業者為求在同業異業中搶得商機，導致有些早餐業者採取將營業時間拉長或是採複合方式如咖啡輕食、分租店面等經營來增取利潤，換取營收的做法。

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許多自願開早餐店和非自願性失業被迫創業民眾，還是跟我一樣願意從早餐店加盟出發，為自己找下一個事業春天。

但如你只是聽其早餐加盟業者的吹噓，開個早餐店創業輕鬆簡單，不需要專業的烹飪技巧，資金門檻不高(目前加盟早餐連鎖體系總投資金額都在40-50萬左右)本小又利多，就決定加入早餐店加盟體系，最後往往可能是大失所望收場或僅能終日辛苦賺取微薄利潤糊口。

因為事實上開早餐店是不會也無法賺大錢的，加盟早餐後應該足以夠你一家溫保及支付生活所需，前提是你需具刻苦勤勞肯付出很大的力氣用心去經營才行。全台灣的早餐店據統計只是西式早餐店總數至少就超過5000家以上彼此同質性又那麼高競爭越來越激烈，咖啡業、速食業跟便利商店都先後進軍加入早餐市場，導致整個早餐消費市場區隔越分越多越分越小，再加上原物料高漲，更是讓所有餐飲業者大喊吃不消。

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加盟開一家早餐店非常容易，只要你交一筆費用給加盟總部，如果你沒有店面，加盟總部會幫你找店，且做好市場評估，等你確定店面地點後，加盟總部就會續做店面規劃、裝潢，替你準備好所有生財工具設備，同時訓練你烹調技術、待客方式。

　
記得當時我的早餐加盟店是開在大學門口附近，開幕那幾天簡直塞爆了，加盟總部幫我定的開幕促銷是來店消費即免費享用一杯紅茶或奶茶。早餐店的食材雖然多是半成品，只要加熱煮熟、加上配料即完成，訓練時這都沒有問題，但是開幕後真的下去做，客人陸續上門，客人一多我開始急起來，就像一個傻子般，算錯帳，常常忘記客戶交待的東西，只有一個「亂」字可以形容，出餐速度慢的讓顧客難以招架，整個店內擠滿等候早餐的人潮，做幾天下來真是累得讓人半死。好在一個星期過後，因技術熟練出餐速度加快許多，記錯算錯帳情形也都有明顯改善，慢慢步入軌道。

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