早餐業現況及趨勢--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

目前早餐市場以西式早餐店為主流，也是未來幾年早餐的趨勢，因最近幾年來，國人日益西化的飲食習慣，及講究快速方便而言，西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店，裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500～1,800元，如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。
專門供應早餐店食材的廠商卻告訴阿甘，今年因失業率上升，早餐店成本低、設備簡單、手藝技巧簡單等特性刺激下，開早餐店的人越來越多，他的生意成長近兩成。廠商繼續表示，本來利潤有限的早餐店業，近來受不景氣影響生意萎縮近二成。
阿甘綜合上述資料分析，由於早餐店營業時間不長，又需要大量人力，故如再扣掉營業稅和所得稅，營業利潤所剩不到二成。如經濟持續不景氣，顧客願消費金額持續降低，及早餐業本身增多及攤車業增多分享早餐市場影響下，早餐店營業業績可能會再進一步萎縮探底。

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早上四點半天際仍是一片黑，就要到店開始工作，工作檯上，滿佈一片片平放擺好的白吐司，接著要塗上奶油、加入生菜、蛋、小黃瓜、火腿、起士片，動作迅速做好三明治。

要在六點前做好紅茶、奶茶、玉米湯，六點開店門開始營業到10：30，中間有一段2小時左右尖峰階段(消費尖峰階段視你開店地點而會有所時間差異)會讓你忙得不可開交，連上廁所都沒時間，如果這階段你可輕鬆應對那麼我告訴你這不是好現象，因為你的營收一定是悽悽慘慘，才會如此，10點過後就很少人會上門(例假日除外)，如沒客人就可開始打掃店內環境，現有些業者為爭取一些晚吃早餐的消費群眾，推出早午餐系列，據業者表示一天營業額可多二成左右但其營業時間就要過午(12:00)，就更為辛苦啦。

不論如何中午休息前清潔店內生財設備用品與桌面，下午吃過午飯後，開始點貨、補貨、記結帳補充各樣物品食材，這樣經營一天下來，如你沒經驗或是剛做頭幾天一定會讓你累得相條死豬。

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根據統計，台灣有八成消費者都是外食早餐，天天解決第一餐都是在早餐店的人口，佔所有外食早餐中的一半左右，其中又以都會區外食早餐人口的比例最為明顯偏高，可見台灣早餐市場的大餅有多大。

然受到西式速食店和咖啡複合早餐店搶食早餐市場的影響，傳統西式速食早餐店，所擁有的便利及迅速方便優勢所掌握的顧客群，逐漸受到用餐舒適裝潢氣氛佳的西式速食店和咖啡複合早餐店的侵蝕中，以往西式早餐店無論在服務與店格裝潢上，都面臨須跟進升級的處境，才有足夠競爭力，與在地點上、服務與店格裝潢上擁有優勢的西式速食店和咖啡複合早餐店一爭市場的能力。

ps:西式速食店的麥當勞、摩斯漢堡有50元起的元氣早餐和70元起的樂活早餐，早餐業績約佔全日業績的二成左右。遲遲不跟進早餐市場的肯德基也在97年推出單點平均價格35至48元，套餐55至68元的中式早餐以鮮熬粥、蛋餅捲和歐式燒餅等商品加入早餐市場。

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現代人逐漸重視健康餐飲，很多人不想在吃高負擔的早餐，想換換口味，故早餐店業者除提供目前口味外，還可引進以養生為訴求的早餐，試試消費者的接受度，初期販賣的養生早餐要以簡單易製做為主，不要一開始就花錢買一堆設備，到時若銷路不佳就會變成設備閒致浪費，建議提供養生餐有
1. 養生地瓜餐(企業界總裁常吃)
2.生菜水果沙拉--苜蓿芽，紅蘿蔔，五種當季精選蔬果
3.五穀奶 - 芝麻五穀奶、養生五穀奶、黑豆漿、糙米杏仁腩奶、山藥薏仁漿

這是我們店內客戶常叫又易製做的養生餐！

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現只開早餐店風險滿大的，競爭多外由於店面租金不低，早上4點半要起來煮紅茶先做三明治還要做一些開店前準備，每天都只營業那一點點時間AM6:00 ~ AM10:00，只做早餐利潤不會太多會很難做，所以你可自己觀察看看生意較好的是不是都是採複合式(咖啡)或營業時間長者(如永和豆漿)，原因就在此。

簡單的在說明一下，以我姐姐開的早餐店實際營收和支出，我常去幫忙

一般生意還可以的早餐店
營業額大概在 6000元以上
假設店租 25000元
6000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2400
6000-2400=3600元
3600X30(一個月的營業天數)=108000元
房租 25000 + 20000 水電所有其他雜資 = 45000
員工2個一個1萬7計 35000
全部統計
108000 - 45000 -35000 =28000(這不計你的薪資)
你一個月還有2萬8的獲利
這是生意還可以的早餐店

做早餐真的要三思哦,，因為真的粉累人，況且 6000元營業額沒努力拉客留客也不易哦。

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很多人可能會跟我當初有一樣的錯覺，覺得開早餐店工作時間很短，只要早上拚一拚，中午過後就可休息輕鬆過一整天。然而事實上是從早上四點半起床，到下午兩點才整理打掃完店面，中間最忙碌清早六點半到八點半，有時想上一下廁所都走不開，起碼也要工作8個小時，而且早餐店不是沒有什周休假日，而是不敢有什周休假日，因為早餐店相當競爭同質性高外，開店密度也很高，在附近200公尺內，就有5家的早餐店，你想休息一天不開，競爭對手可不會留情。

記得當初開早餐店時真的很糗，因沒有實際做生意的經驗，只有在加盟總部受訓一星期後就上場，每一個餐點的作法都不同，速度慢下，客人一多下手忙腳亂腦袋一緊張常出錯，每天看到客人排隊很高興但壓力也覺得很大，差不多一個月過後才慢慢上手，情況才開始好轉。不是要嚇你讓你早不要開早餐店而是告訴你要有心理準備再進入早餐業才好，畢竟錢真的不好賺，不要弄不清楚就加入。

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精緻早餐店和傳統主流早餐店相較，傳統早餐店只要30萬就可以開店，精緻的早餐店開辦成本比傳統早餐店高許多，精緻早餐店店面坪數和座位空間都明顯較早餐店傳統大，店面裝潢明亮乾淨寬敞，早餐店店內裝有舒適的冷氣空調，不但餐點更多選擇，櫃檯還展示冷藏櫃，提供較傳統的早餐店餐點不油膩的健康美食，就是要讓消費者感覺舒服、精緻，輕鬆悠閒的坐在店內吃頓健康早餐，以提高消費者內用早餐的意願。

精緻化的早餐店，吸引中高消費能力族群為主，通常消費金額比較高，所以其開設地點宜挑選商業都會區為主，或是較高收入的社區。另精緻早餐開辦和經營成本高，如經營營業時間和傳統早餐店一樣只到早上10點或11點，可能會有無法支撐高租金和高開辦成本負擔的情形發生，所以大多會提供午餐下午茶小點心，甚至晚餐。

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