早餐業現況及趨勢--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

目前早餐市場以西式早餐店為主流，也是未來幾年早餐的趨勢，因最近幾年來，國人日益西化的飲食習慣，及講究快速方便而言，西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店，裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500～1,800元，如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。
專門供應早餐店食材的廠商卻告訴阿甘，今年因失業率上升，早餐店成本低、設備簡單、手藝技巧簡單等特性刺激下，開早餐店的人越來越多，他的生意成長近兩成。廠商繼續表示，本來利潤有限的早餐店業，近來受不景氣影響生意萎縮近二成。
阿甘綜合上述資料分析，由於早餐店營業時間不長，又需要大量人力，故如再扣掉營業稅和所得稅，營業利潤所剩不到二成。如經濟持續不景氣，顧客願消費金額持續降低，及早餐業本身增多及攤車業增多分享早餐市場影響下，早餐店營業業績可能會再進一步萎縮探底。

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早餐店近年來有一趨勢，加盟總部若在經營管理上對加盟店投入程度愈高，愈傾向提供毛利保障制，有提供毛利保障制的總部，加盟金、保證金一般來講會較高，又因毛利保障大都傾向採取利益共享之利潤分配方式，故加盟店主分配到的利潤比率會比一般早餐加盟店低，然而加盟店主加盟意願卻會比一般早餐加盟店強。

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早餐市場的未來經營趨勢
（一）健康飲食的抬頭
（二） M型社會平價與精緻早餐並存
（三）早午餐的市場出現
（四）裝潢風格化
（五）異業搶食早餐市場
（六）外食早餐人口增加

早餐店將面臨的問題
（一）競爭激烈、破壞價格者加入競爭
（二）多元化選擇、替代性高
（三）早餐不營養多油
（四）異業搶食早餐市場

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我開過五年多早餐店
提供早餐店工作行程供有意要開早餐店者參考
約早上4:30-5:00就要到店裡
最晚不能超過5點因煮咖啡紅茶玉米濃湯約須1小時
5:30-6:00開店門營業同時要在6點前作好三明治
通常7:00-9:30是尖峰時間
尖峰時間
(一員工站煎台一個負責倒飲料和打包我站收銀台負責收款和接聽電話但也會相互支援)
中間若有空檔出現就要檢查飲料三明治夠不夠需不需要在弄肉品可需要退冰時間.
離峰時間一到一位員工就可下班.剩一位幫忙我至打烊
在這段期間要做
切洋蔥小黃瓜青蔥蕃茄
清洗早餐店器皿和打掃整理店面
12點關門打烊下班
當然打烊下班後
還要利用時間去看庫存量夠不夠要不要補貨和記收支帳

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早餐業每年的市場約達一百多億元，還以百分之十至十五的比率在成長，但早餐市場競爭激烈許多早餐店甚至是知名加盟店都在賠錢，賺來的錢只能繳房租、水電和自己的薪水應將營業時間延長以增加營業額，並採取複合式經營或讓產品更多樣化，以符合市場區隔的策略。

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開早餐店多多少少會遇到的問題:
1.飽合度太高
到處都可見且近期成長速度越來越快。
2.加盟制度設計不利於加盟者
因為加盟商想再吸收更多新加盟者，若你業績還不錯，加盟商可從加盟者進貨量去推敲生意好壞，如生意好就在附近再開一家同加盟商別種品牌的早餐店，這樣生意如何能長久，你充量只是替他們鋪路。
3.比較辛苦
經營者每天要在早上三四點起床，請人三四點起床來店裡工作，小本生意不可能不可能。
4.低價格走向收益減少
因產品大同小異比價錢情形日益嚴重。

回應主題:早餐業現況及趨勢:(36)	回應編號:573
目前據統計資料顯示一般早餐店的營業收入在四千~七千元之間佔90%以上，如以毛利5成計，一日為2000~3500 收入，每月30天計60000~105000 ，還未扣除(水電瓦斯房租人事費用) ，如以60000計扣除房租25000再扣除水電瓦斯約5000元所剩30000，還未扣除人事費用，如雇工雇店很有可能會虧錢。

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