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主題:提升平均消費額促銷術
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有一店家平常未促銷平均每位消費額為93元,該店家推出一促銷方案,凡消費者購買店內商品,每消費滿100元就可得10點,逐點累積持卡人達到規定等級的積分點就可兌換相對應金額的禮券,憑該禮券金額可購買同等價值的店內商品。

阿甘認為其金額定在平均每位消費額為93元附近,有鼓勵消費者增加購買,提高平均每位消費額破100的作用,另禮券金額還是要回到店內購買,對於吸引顧客回流消費,此促銷術比直接打九折有效。阿甘提醒想推出類似促銷術的業者,應注意其主要促銷對象為何 ?因為此促銷術對店內現有消費者(老顧客)較有吸引力,但對吸引新顧客上門,效果會比直接打九折差。

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回應主題:提升平均消費額促銷術
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餐飲店主要客群是以熟客(回頭客)為主,不是過路客居多,菜色能否多變就成了經營上的最大挑戰。菜單更換速度若不夠快,就會因菜色過少,消費個2~3次也會吃膩,因此菜單多變如此才能確保熟客(回頭客)消費者的新鮮感,並拉高來客數客單價

菜單要多變且更換速度要夠快,阿甘建議餐飲業者開發新菜色可從現有菜單菜色中去做創意組合,譬如以高麗菜為菜色主角,店家除蒜頭炒高麗菜外,還可做成高麗菜捲 、高麗菜蒸鹹蛋絞肉、高麗菜炒火腿高麗菜炒干貝醬高麗菜炒開陽高麗菜火鍋燙高麗菜....等等。

另外料理可視季節和情境多做變化,一個廚藝高手,不單只會做吃的,還要會找吃的,有空就上網找一些較有創意經營及特色餐飲店家資訊,再去這些餐飲店實際消費觀摩一番,找新菜色的靈感,以做為 菜單多變的基礎。

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打折優惠促銷要注意,打八折以上,一般人不太會有感覺佔到很大的便宜,但是若打到25%以上7折附近或以下,客戶就會感覺佔到便宜好處,有明顯降價的感覺,因此詢問度就會高很多。

你銷售的商品和成交價一般有10-20%左右的談判空間,開店商家若要提昇來客率和買氣,辦打折優惠促銷活動是一很可行的方案。開店商家商品開價可先開一個較高25%以上的價格,然後在辦優惠促銷大打折扣,且折扣降價幅度要在25%以上,以不二價不給殺方式成交,這樣實際上商品成交價格並沒有多大的變動,但確能帶來來客率和買氣這是市面上常用的買賣技巧手法,打折這門學問,開店商家創業開店者不得不知!

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 現在的消費者,比較喜歡透明玻璃開放式廚房,這樣可從店內看到廚房堶情A視野一覽無遺。消費顧客看到菜色烹調製作的全過程或部份過程,不僅在用餐衛生及安全上更為放心,也能達到滿足消費顧客的好奇心態,增加客人食慾刺激消費,增加客單價的成效。

因此餐飲店在設計餐飲店為招徠顧客,門口的阻礙當然是愈少愈好,這樣才能跟顧客的距離拉得愈近,在規劃安排上應將會擋住視線的東西,像盆景、櫥櫃等東西,一律挪移到不遮蔽視線的其它位置,宣傳pop海報則可在透明玻璃腰部以下位置,務求能讓消費顧客坐在店內,就能清楚的看到廚房的運作狀況。

餐飲店經營策略規劃時,若能規劃讓廚師參與推銷,對不同需求的客人進行不同菜式講解,直接回答消費顧客對菜色的味道、做法、等方面的問題,且帶有表演性的動作,取悅客人、炒熱店內氣氛,當然吸引客人的效果又會更強。
 

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大多數餐飲業者若有一拿手招牌私房菜,早就當做店內菜單的招牌搖錢樹,任客人點用,但有一餐飲業者將其拿手招牌私房菜,搭配放在套餐裡供應,不讓顧客單點,顧客若要單點,就以產量有限,無法單點供應為由,拒絕單點。
 
 餐飲業者這般作法,其實是一銷售促進客單價創意做法,目的是誘導顧客花大錢買套餐,增加營業收入的奇招。換句話說拿手招牌私房菜當做是一香餌,誘導顧客花更多的錢買單價高獲利較高的套餐,而不是單價低獲利較低的單點。
 
 另外餐飲業界也有餐飲業業者將拿手招牌私房菜,有提供套餐亦提供單點服務,但其菜單單點私秘招牌菜價格賣的很高,消費者直覺上會覺得單點不划算,如此消費者還是會去點選套餐,而不是單點。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 來店顧客已有消費慾望,餐飲服務生若能在此時適當適時運用話術提出建言,就可縮短點菜猶豫考慮時間,提高翻桌率營業額

開店商家發現消費顧客在點餐時有猶豫不決拿不定主意時,這時服務生可採用二選一幫顧客出主意的話術技巧,縮短點菜猶豫時間。例如,你要A餐,還是B餐 ?

消費顧客問菜單上的牛肉菜餚:「怎麼樣。」:服務生不能單純只是說:「很好吃。」要具體說明好吃在那,譬如,「牛肉新鮮超讚,入口甘美,絲毫無腥味、油膩感,口感一極棒啦。」。據調查,西方人餐飲觀念較偏重於理性飲食,因此若消費者是西方人,就要從營養上去簡略說明。以往東方人餐飲觀念較偏重於菜的色、香、味,因此若消費者是東方人就要從色、香、味上去簡略說明,然而近年來東方人餐飲觀念除偏重於菜的色、香、味外,也相當注重衛生與營養。
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任何商品或服務能在市面上流行,應該都會有其固定的消費支持者存在,因此開店商家如能順勢有原則的改採複合式經營模式(增加營業項目或服務),獲利的增加應是必然的結果。

然要採複合式經營增加營業收入,前提是必須要有所選擇,不能照單全收,行業屬性必須相同,才會發生互惠的作用,譬如咖啡+蛋糕;如行業屬性不相同,會有互斥的情形發生,譬如咖啡+燒烤 (氣氛不對),反而會因為新增的營業項目而影響到原有行業的營業收入。且要在不增加過多人力(最好是原班人馬再施以短期訓練即可接手經營)和過多再投資金額,不妨礙營運動線、不影響店格原則下進行,這樣經營成本才不會因改採複合式經營而提升,是複合式經營成敗非常重要的一環。

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