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主題:運用畸零空間創造坪效
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店面租金居高不下,使得店家經營者須充分利用每一空間去發揮出最大經濟效益出來。

店面設計或擺設時所產生的角落可能會形成顧客動線的死角或不便陳列商品展示空間,可妥善利用此小區域成立商品專賣區; 利用此區域佈置一些宣傳廣告或置放一些促銷宣傳單; 或利用此區域設立一些方便顧客的設施如休息區或試衣間; 利用此區域設立一些服務顧客的設施如諮詢區或客戶服務區。

另外有些店家會想在店門口放置自動販賣機、加水機、遊樂設備...等增加經營商品或服務項目來增加收益,阿甘建議店家如想利用此方式來增加坪效,也需慎選商品或服務項目,最好是和本業有互補性,才能有效為店家帶來人潮與增加利潤,否則導至疊床架屋不但無法增加收益,還影響店家的營業形象。

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海鮮酒樓「糖朝」餐飲集團,以其24小時的營業型態,針對餐飲服務業、百貨公司等企業,推出「糖朝夜來饗」尾牙專案,讓您狂歡一整夜。台北晶華酒店也為衝高業績,也看好尾牙春酒「宵夜場」商機,推出「宵夜場尾牙」,接受公司行號、機關團體於晚上11點以後,於台北晶華酒店館內「晶華會」宴會廳或地下3樓「晶英會」小型宴會廳舉辦尾牙春酒活動。另亦有餐飲業者推出企業訂席晚上9點半以後時段舉辦春酒尾牙活動犒賞員工。

餐飲同業而言,消費者的消費習慣越來越難捉摸,阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業,可學習此餐飲同業者的增加價值創新做法,除過去固定消費時段,創新增加營業時段再另闢新戰場,針對不同類形顧客,提供不同消費時段,滿足每一類顧客需求的服務, 以增加營收衝高業績


以下是 開店商家&營業時間 相關經營實務經驗知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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如何合理地安排和調整出最適營業時間

餐飲業者看準現代人生活和工作形態已改變,用餐時間人人各異,在加上環境不景氣,同業競爭,中式連鎖業「三商巧福」為提高桌轉率增加店面坪效爭取獲利,調整供餐時段,往前後早餐與消夜時段延長營業時間,早餐時段最早從7點開始營業到最晚23點結束營業,早餐時段推出樂活早餐提供飯糰捲、燒餅、捲餅、咖啡、奶茶等服務,使得每日營業業績提升,目前樂活早餐業績已佔整體營業額的百分之六強。

有的人會認為營業時間一拉長,桌轉率增加,就可提高坪效增加營業收入,那也不見得是如此。開店經營實務上延長商店營業時間,基本的考量是要在能增加營業收入的前提下,亦能達到方便顧客來店消費的目的下,才值得店家投入經營。

因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業,最適營業時間是要依據顧客流量的規律性和購買習慣性,在視店家的規模和人力條件,合理地安排和調整出最適營業時間。

餐飲加盟總部如何提高翻桌率(座位周轉率)

餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上都必須表現出自己的內在管理功夫,以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。

一般影響餐飲翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素:

1、 專業技術越熟練,翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:訓練員工擁有熟練的技術,以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度 。

 2、 營業供餐時間越長,翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:提早或延長營業時間,將顧客可用餐時段拉長 。

3、 顧客用餐時間越短,翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:在限定時間內離開或提早離開的顧客,給予特定折扣優惠,以縮短顧客在店內用餐時間 。

4、菜單和定價越容易明白瞭解,翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:菜單和定價盡量簡化,主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合 。還應該將店內最新,最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選,讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在,節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。


阿甘創業加盟網建議店家業者如基於競爭的需要,有意推出個性化或客製化的服務,可在目前制度服務運作下,針對特殊客人個性的差異,以加值服務的觀念,導入個性化或客製化的服務,以滿足部份客人需個性化或客製化服務的需求。

 
茶飲冰品創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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餐飲店家為提高營業額,有下列常見的促銷做法

餐飲店家為提高營業額,有下列常見的促銷做法,供從事餐飲業者參考:

餐飲店家為提高用餐時段之營業額,可在促銷文宣中特別標明事先來電訂外帶外送餐一律9折優惠,或是採限定時間內在店內完成消費可享9折優惠, 增加來客數和翻桌率,另餐飲店家可採套餐配套模式,以簡化節省作業時間和成本。

餐飲店家為提高非用餐時段之營業額,可採套餐配套模式,促銷文宣中特別標明非用餐時段來店消費一律享9折優惠,記得要規範最低消費額。另外餐飲店家可提供公司機關團體包場場地服務, 針對非用餐時段來店消費,可採來店消費,享受店家所招待之小點心或贈送小禮品。一般店家在招待之小點心或贈送精美禮品價值是以每位客人消費額之10-15%設定贈品之價值,且所贈送小點心或精美禮品最好能讓客戶對本店留下深刻印象者為佳。

餐飲店家可送來店消費者非用餐時段來店消費折價卷之方式,折價卷必須考量限定時間(一般店家規定都是在二個月內使用完畢且不得與其他促銷方案搭配使用)。 

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餐飲業者看準現代人生活和工作形態已改變,用餐時間人人各異,在加上環境不景氣,同業競爭,中式連鎖業「三商巧福」為提高桌轉率增加店面坪效爭取獲利,調整供餐時段,往前後早餐與消夜時段延長營業時間,早餐時段最早從7點開始營業到最晚23點結束營業,早餐時段推出樂活早餐提供飯糰捲、燒餅、捲餅、咖啡、奶茶等服務,使得每日營業業績提升,目前樂活早餐業績已佔整體營業額的百分之六強。

有的人會認為營業時間一拉長,桌轉率增加,就可提高坪效增加營業收入,那也不見得是如此。開店經營實務上延長商店營業時間,基本的考量是要在能增加營業收入的前提下,亦能達到方便顧客來店消費的目的下,才值得店家投入經營。因此最適營業時間是要依據顧客流量的規律性和購買習慣性,在視店家的規模和人力條件,合理地安排和調整出最適營業時間。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 掛畫、綠植盆栽、藝術花瓶,這是一般常見在畸零空間,如角落、轉角處、夾層樓梯底下、樑柱下的陳列擺置方式,但無法顯現其風格特色,為店內氛圍加分。

這些不被重視的小角落,開店商家規劃設計店內裝潢,如何利用巧妙的安置搭配,將這些本來毫無作用的小角落改頭換面,讓店內空間充份運用為店內風格氛圍加分外,還可創造出坪效

可根據店內的風格特色,在牆角、樓梯角、剩餘轉角空間,搭配一些個性飾品,如搭配一些相關個性飾品、老相框,就會有個性、懷舊的味道特性,立刻就能家深或改變店內氣氛;另還可以根據店內所賣商品特性,搭配一些筆架成為鄉關專業相片展示台,亦可成為置放相關書籍收藏區,亦是別有一番風情。

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餐飲業食材成本和人事費用高低是影響營業成本高低的二大關鍵因素,因此個人針對食材和人力管控提出實務上的建議,讓各位參考:

餐飲並非只有靠最佳的食材才能烹調出好的商品,亦可藉由提廚藝及技術層面,在刀工火候 擺盤上作創意之處理,補足食材等級上的不足,藉此也可充分利用同一食材,將同一食材採購量放大,達成提升管控降低耗損及降低採購成本的目的。

餐飲業人力需求 須視實際營業需求來
調配人力,是變動的此時就要靠人事管理適時調配人力需求。餐飲業者可透過實際營業記錄,分析各時段人力需求與調配人力, 將人事費用做最合理化控管,再靠訓練將員工的服務價值,提升至最高效益,如此不僅可降低經營成本,還可提高利潤空間。創造坪效

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阿甘創業加盟網 店內空間規劃講求「高坪效」和整體感觀的諧調性下,因此店面裝潢空間規劃上務必要將店內每一空間,作最大限度的開發運用;除此之外,動線規劃設計,是店內空間規劃另一考量重點所在。在做動線規劃設計時,不僅要從消費顧客流動動線角度來檢視消費顧客動線是否流暢、舒適、人性化;還要考慮店內服務人員的操作動線及視覺掌控的方便性,這樣才能有效減少人力負擔需求,也可以減少耗損和失竊所造成的損失。
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都會地區房價驚人,店面更是吋土吋金,店面的空間本來就有限的先天限制下, 如何善用店內空間,創造出最大獲利空間,是開店商家能否淘金致勝的關鍵。想開店淘金,除陳設商品避免給人擁擠雜亂感外,還要有系統規劃運用每一可利用空間,所販售商品要有獨有的特色是必備要件,獨特搶眼的店面風格,則是吸引客人上門的最佳促銷推廣方法

為了讓店內空間看起來更大,開店商家可在商品品項上與坪效運用上更加用心思考規劃,除裝潢建材生財設備盡量選擇用輕薄材質及注意動線規劃外, 還可透過商品的選擇、管理,輕易簡單做到!為了不要讓店內空間看起來雜亂無章,最有效簡單的技巧,就是「化大為小,化繁為簡」!因此你可觀察經營小坪數有成的店面,絕大多數是以販賣小件式的商品為主,且都具有獨特搶眼的店面風格,不是沒有因由的。

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