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小妹是一個愛美麗.愛健康的女孩! 咖啡和茶,我寧願選擇新鮮果汁當作我的飲料!
偶然的機會,我告別了我的上班的生活! 朝著自己的興趣,開了一間果汁吧! 當作我創業的開始....
其實,每天可以和各種花花綠綠的新鮮水果.蔬菜生活在一起是快樂的! 也是幸福的....
雖然,經營的過程中,也曾經歷過淡.旺季的落差? 不懂水果的挑選,而被水果商的欺騙?
以及,為了捨不得浪費成本? 而賣出以不新鮮的水果所製成的果汁,造成消費者身體的不適?
影響到差一點關門大吉....等等; 還好這一路走來,也不斷的在自我學習! 修正路線....
錯了就改! 並且勇於認錯.... , 才有辦法再將掉到谷底的業績,再度讓它往上爬!
言歸正傳,小妹的店目前的營業杯數一天大概在100 ~ 150杯左右,但營業額卻始終只能在5000 ~ 6000左右? 店開在辦公區的巷子裡,店租2萬5,人事管銷約5萬,因為週休二日的關係,一個月只能做22天? 如再扣掉進貨成本....事實上,真的是所剩無幾? 吃不飽,也餓不死.... ,勉強說.每個月就是剛好打平?
雖說,經營果汁吧至今沒有賺到錢? 也算是自己的一項興趣!但....
如果能把它當作是自己的一番事業,經營的有聲有色? 那豈不是更美好的一件事!
有那位正在經營.或是曾經,經營過果汁吧的能人先進,可提供一點意見給小妹做參考嗎?
目前小妹經營上,最常碰到也是最頭痛的問題? 就是時時刻刻物價波動,影響到進貨成本...
上星期西瓜一斤還13元,這星期一下子給你漲到22元?
一下子說什麼今年雨水太多? 一下子又說梅雨季又要來? 等過一陣子又颱風過後....
唉喲....這怎麼經營的下去嘛? 拜託,幫幫我吧! 感激不進..

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回應編號:7799 發表對:7799 回應
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開店商家經營外送生意,如果你無法確保長期仍有經營利潤,那麼勸你不要炒短線,以低價為賣點。打低價破壞價格戰搶顧客絕對會有吸客能力,但只能用在短期促銷運用,千萬不要企圖想要透過打折破壞價格戰來讓生意長期好轉,因為採低價為賣點只會吸引到要便宜的消費者,等到促銷一結束或是出現比你低價的業者,他們就又會消失,或是找尋另一家價格較低的店家消費。

外送生意講究穩紮穩打,要非常注重顧客管理,特別是常來電團購消費的公司行號事業單位,做一定期性拜訪,向這些老主顧請教,也可贈送貴賓優惠卡、折價券,給予這些忠實大顧客一些甜頭回饋。除此之外,外送生意要經營得有聲有色,還要善於運用借力使力,譬如可贊助當地國中小的球賽進行地方性行銷,或是和當地一些知名度較高的店家資源分享、聯手宣傳進行聯合行銷,打開知名度和開創新的客戶和營收來源。
 

回應編號:7753 發表對:7753 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 目前市售宣稱「百分之百」的包裝果汁,其外包裝雖依規定標示「濃縮果汁」及「原汁含有率」,惟標示之字體僅2毫米雖符合食品衛生管理法之規定,消費者實在是很難清楚辨識。

依規定,市售包裝果汁如有宣稱「百分之百天然果汁(或蔬果汁)」,成分原料如為天然濃縮果汁,就應加註標示「還原果汁」字樣,如宣稱「非濃縮還原果汁」,則應清楚標示成分原料是否為鮮榨水果原汁。
 

法律法規條文

95.12.15 衛署食字第0950409027號公告市售包裝果汁及蔬菜汁飲料應依 CNS2377「水果及蔬菜汁飲料」國家標準之規定,顯著標示原汁含有率。

96.6.12衛署食字第0960024490號公告規定95年12月15日衛署食字第0950409027號公告市售包裝果汁及蔬菜汁飲料應依CNS2377「水果及蔬菜汁飲料(已包裝)」國家標準之規定,顯著標示原汁含有率,其規範對象為原汁含有率100%以下之包裝果汁及蔬菜汁飲料。產品如欲宣稱為果汁或果汁飲料,自應符合CNS2377之定義,且依本署公告之規定標示原汁含有率。

96.06.13 衛署食字第0960404142號公告有容器或包裝之食品,應於個別產品之外包裝以中文顯著標示原產地:
一、有容器或包裝之食品,應以中文顯著標示其原產地或原產國;但其中文所標示之廠商身分表明為製造廠且其地址足以表徵為原產地(國)者,不在此限。
二、原產地標示字體長度及寬度不得小於2公厘。
三、進口食品之原產地,依財政部與經濟部會銜發布之我國「進口貨物原產地認定標準」(附件)認定之。

以下資料來源 :台北市政府衛生局新聞稿 2011/06/13

果汁純度百分百?辨識方法有撇步!

臺北市政府衛生局抽查市售宣稱「百分之百天然果汁」飲料產品標示(如附件),發現上述食品雖以天然果汁為原料,惟其經過濃縮、還原再加水稀釋之加工製程,卻宣稱百分之百天然果汁,易造成消費者誤解其為百分之百的天然現榨果汁。

依據行政院衛生署95年12月15日衛署食字第0950409027號公告規定市售包裝果汁及蔬菜汁飲料應依CNS2377「水果及蔬菜汁飲料(已包裝)」國家標準之規定,顯著標示原汁含有率,其規範對象為原汁含有率100%以下之包裝果汁及蔬菜汁飲料。

產品如欲宣稱為果汁或果汁飲料,自應符合CNS2377之定義,且依衛生署公告之規定標示原汁含有率。目前市售宣稱「百分之百」的包裝果汁,其外包裝雖依規定標示「濃縮果汁」及「原汁含有率」,惟標示之字體僅2毫米雖符合食品衛生管理法之規定,但消費者實在是很難清楚辨識。

為迎合消費者喜好,果汁飲料產品風味眾多且推陳出新快速,衛生局呼籲業者應依法提供符合規定之包裝食品標示,包含:品名、內容物、食品添加物、廠商資訊、有效日期、營養標示、原產地、濃縮果汁及原汁含有率等項目,作為消費者選購時之參考。民眾在選購包裝果汁(蔬果汁)飲料時,除檢視外包裝是否依規定標示前述項目外,如有宣稱「百分之百天然果汁(或蔬果汁)」,應詳閱成分原料如為天然濃縮果汁,則應加註標示「還原果汁」字樣,如宣稱「非濃縮還原果汁」,則應檢閱成分原料是否為鮮榨水果原汁,作為選購依據。

相關附件: 1000613_100%果汁新聞稿附件

以上資料來源 :台北市政府衛生局新聞稿

回應編號:7204 發表對:7204 回應

alson0319@yahoo.com

妳好

我只是提供自己的想法, 不知你經營的新鮮果汁店,是不是種類太多, 或者研發一些茶飲料, 其他的飲品, 不然每次都被水果漲價利潤也沒就很沒意思
回應編號:7048 發表對:7048 回應
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天氣炎熱,冰涼地冷飲、冰淇淋及清涼的現榨果汁成了夏天的最佳降溫聖品,然冷飲餐飲店家在提供冰淇淋及現榨果汁服務時應注意衛生和嚴格篩選成品或半成品供貨廠商,確保消費者的飲食安全健康外,也做好本身的商譽。臺北縣政府衛生局也呼籲應慎選衛生環境優良處所消費並於購買及食用保存冰品時應注意下列原則:(一)應選購外觀衛生及信譽良好商家自售的冰品為優先考量(二)不買冷凍、冷藏溫度不足之產品(陳列冰櫃冷凍溫度須維持攝氏–18度以下、冷藏溫度須維持攝氏7度以下)。(三)購買後應佐以良好儲存方法,冰箱冷藏溫度應低於7℃,冷凍溫度應於-18℃以下,以確保冰品新鮮安全。


 隨著夏季的到來,冰淇淋及清涼的現榨果汁成了夏天的最佳享受,為確保縣民飲食安全健康,臺北縣政府衛生局六月份針對有供應冰淇淋的餐飲業、冰品店及市售現榨果汁為重點抽驗,共計抽驗70件(含冰淇淋50件及現榨果汁20件)。檢驗項目為衛生標準,檢驗結果冰淇淋部分有9件不合格,其中6件為生菌數超過衛生標準,另3件為大腸桿菌群超過衛生標準,合格率82%;現榨果汁部分有12件不合格,均為生菌數超過衛生標準(其中7件同時檢出大腸桿菌群),合格率40%。 下載超過衛生標準廠商店家檔案(資料聯結至臺北縣政府)

針對不合格的業者,臺北縣政府衛生局已令業者限期改善,期屆將再前往進行複檢抽驗,如結果仍不符規定,將依違反食品衛生管理法第10條,爰依同法第33條第1項規定處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰,同時呼籲冷飲業者應秉持良好衛生規範製作食品,重新審視盛裝、製備器具及人員衛生等環節是否符合規定,以製作安全清涼的冰、飲品。 生菌數及大腸桿菌群數值係為產品之衛生指標,如超過規定限量值,則代表飲食物品遭受汙染,其原因可能為水質不良、製造場所衛生欠佳、成品儲存不妥、員工個人衛生不良、食物容器洗滌不潔等所致。原料製程一旦遭受污染,製成冰品冷飲產品後,原料中之營養物質會讓微生物繁殖的更快,加速食物變質,一旦食用,可能會造成腸胃道不適而引發腹瀉、腹痛等症狀。


食品衛生管理法第10條
販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品 質之標準;其標準,由中央主管機關定之。

食品衛生管理法第33條
有下列行為之一者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰;一年內再次 違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照:

一、違反中央主管機關依第十條所定標準有關衛生安全及品質之規定,經 令其限期改正,屆期不改正。
二、違反第十一條第一項第八款、第九款、第十三條第二項、第十四條第 一項、第十七條第一項、第十八條、第二十二條第一項規定。
三、違反中央主管機關依第十二條所定標準有關食品添加物品名、規格及 其使用範圍、限量之規定,或依第十七條第二項所定標準有關營養成 分及含量標示之規定。
四、違反中央主管機關依第十七條之一所為公告。
五、違反中央主管機關依第二十一條所為投保產品責任保險之規定,經通 知限期改正,屆期不改正。
六、違反直轄市或縣(市)主管機關依第二十三條所定管理辦法有關公共 飲食場所衛生之規定。
七、經主管機關依第二十九條第二項命其回收、銷毀而不遵行。

部份資料來源: 臺北縣政府衛生局

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水果佔果汁店店內材料成本快達9成,採購挑選水果就是開果汁店是最主要的工作,所以要開好一家果汁店,務必要培養自己具有挑選水果的好眼力(懂水果產地與季節差異)

就以最簡單榨個柳丁汁來說,首先你也得選擇不酸的柳丁,並且柳丁來源最好要穩定,要不柳丁取得成本會較高外,每次榨出來的柳丁汁的味道品質也所不同,這樣顧客會很不穩定。再以採購
鳳梨正常來說4、5月鳳梨以屏東金鑽甜度口感最佳,但到6、7月時就要改買台南關廟鳳梨甜度口感最為適宜。如果你是新手建議你可跟我一樣,多多從批發攤商處和採買同業言語交談中去搜集吸取專業知識。

採買水果不僅要懂水果產地與季節差異外,若你跟水果批發商不熟下,要小心一些較不老實的水果商,會將你挑妥好的水果,移花接木偷換掉部分水果,等你採買回店,要整理清洗冷藏時,才發現部分水果等級變差,可就太遲了。

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果汁店賣果汁,根據多項研究報告顯示,葡萄皮與葡萄籽營養價值高,兩者含有豐富的「抗氧化」與「抗癌」成分。所以站在喝純果汁者大多是為健康角度著想下,營養價值高的葡萄皮與葡萄籽,當然要一起打成紫色純葡萄汁,也就是因含紫色的皮一起打成葡萄汁,最後葡萄汁顏色一定是紫色的,如果經過溝通後,顧客仍不想喝紫色葡萄汁的話,你就可改用白葡萄打成果汁,就不會是紫色的了!

果汁店賣的果汁都是由新鮮成熟果實直接現榨之果汁,不經稀釋、發酵之純粹果汁,水果切開後沒多久,表面馬上會出現一層蛈漶A這是因為水果都極易氧化,故水果切開後最好馬上用完,不然就要立即用保鮮膜保鮮冷藏。



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