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繼台灣許多餐飲店業者已經在食物外包裝加上熱量標示多年,台北市寧夏夜市創下全國首例,為小吃攤的主力餐點標示熱量,首波廿三家業者101年8月28日起掛上全新標示牌,而其餘一百多家業者預計年底前完成標示,但餐飲業者及消費大眾看法分岐。
台灣的夜市小吃,小本經營價位不高,消費者逛夜市的心態就是想要大吃大喝、放鬆一下,在意的是餐點好不好吃、價格是否實惠,消費者不會太在意熱量問題,搞熱量標示,對業績成長沒有多大的意義反而有可能對業者有其風險和一大負擔。 阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者,推行健康飲食,理念是對也很好,但要在小吃攤料理食物外包裝加上熱量標示,特別是那些熱量高的料理,在食材、配料及調味料上,可能要先針對其原本多鹽、多糖、多肉、多油的做法做一有效控管和調整,才能讓消費者能健康飲食外,又能吃到同樣原有的或是更美好的好滋味。 以下是 開店商家&標示熱量實 相關經營實務經驗知識 --仍由阿甘創業加盟網提供 開店商家飲食熱量標示更全面民眾對健康議題越來越重視,臺北市政府衛生局為市民朋友的健康權益著想,全面性地輔導開店商家對各類現煮餐點等熱食進行熱量標示,讓消費顧客更清楚的營養熱量資訊,方便選擇飲食外更能兼顧身體健康。 新型態早餐店菜單上明確標示卡路里熱量 |
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有一家單純只做外賣生鮮餃子的店,由於經營模式跟傳統現包現賣的餃子完全不一樣,當初許多人都認為,不讓人內用只做外帶的做法,不是斬斷自己的財路嘛,然此經營模式用發展出多家連鎖店的實力來證明其可行。 只做生鮮餃子外帶生意經營模式,如果無法明顯和市面上所售冷凍水餃做一市場區隔,那只做餃子外帶生意錢途就會很有限,所以這家餃子店裝上與便利商店同樣等級的燈光照明亮度,整體乾淨明亮,空間寬敞舒適的店面規劃設計與傳統市場或路邊賣冷凍水餃的攤子完全不同。又因店內不需擺設大量餐桌椅,也不須人力洗碗清理打掃,只需要有廚房、冷藏櫃、工作檯與現場包餃子的人員即可。就可省下大坪數店面所需的租金和人力費用,再將省下費用反映在餃子的質和價格上。 |
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餐飲店在擬菜單時,若要採多樣化多品項時應要注意,看似好看多樣品項的菜單,應會增加營收,然實務上多樣化的採購食材,卻很可能反而讓店家賺不到錢。 以知名連鎖加盟品牌鬍鬚張魯肉飯為例,鬍鬚張魯肉飯在口蹄疫事件時,對主要食材是豬肉的鬍鬚張,是一重大打擊,鬍鬚張魯肉飯決定大量推出非豬肉系列的商品上市,菜單上有牛腩、魚排、花枝捲、蝦捲、咖哩雞產品走多樣化,以應付口蹄疫危機。走多樣化策略確實讓鬍鬚張魯肉飯安全度過口蹄疫危機,卻造成顧客對專賣魯肉飯起家的店,竟然菜單上不是以魯肉飯為主力產品,而產生對核新主力產品失焦的經營危機。另鬍鬚張魯肉飯表面上所增加的營業額,必沒有反映在獲利增加上,反而是因採購多樣化食材,導致成本支出增加,毛利明顯下降減少獲利。 鬍鬚張魯肉飯因此再度修正市場定位策略,重新定調修正菜單,再度以魯肉飯產品為店內主要核心競爭力,菜單上的配菜才提供多樣化的變換,才又順利度過核心競爭力魯肉飯失焦的危機。 |
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有民眾向法制局消保官投訴永和某粽子老店,將粽子分別以6月4日前為「平日價」(例如:豆沙粽30元),6月5日至6月12日為「緩衝期」(例如:豆沙粽33元),6月13日至6月23日為「定價」(例如:豆沙粽35元),業者乘機哄抬物價。 消保官接獲投訴後前往現場調查,發現業者「平日價」及「緩衝價」係優惠促銷價,其定價豆沙粽35元,而且已十年以上如此販售粽子。消保官命業者立即改善價格標示(即只有一種定價,但可優惠促銷),否則將依違反新北市消費者保護自治條例第6條經營者對其提供之商品或服務,應提供消費者必要及正確之資訊,不得有誤導或隱匿之行為爰引新北市消費者保護自治條例第32條規定,處罰2萬元以上10萬元以下罰鍰。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者, 若有舉辦優惠促銷活動,應注意價格標示,不得有誤導或隱匿之行為,應提供消費者必要及正確之資訊,以免違反公平交易法相關規定。 以下資料來源 :新北市政府新聞稿 端午粽子價格公平 消保官命業者改進
鼓響龍舟狂,端午粽子香,時近端午佳節,吃粽子是國人歡渡端午不可缺少之美食。但最近因物價波動,造成民眾百物齊漲觀感,新北市政府為穩定物價,故在端午節前夕加強物價查詢,以避免不良業者乘機哄抬物價。
以上資料來源 :新北市政府新聞稿 |
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小吃店地點選擇彈性大 對小吃店而言口味獨特美味才是吸引顧客地主因,所以選擇地點時彈性較大。但人潮就等於錢潮,設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。 商圈以住宅區、商業區為最佳、 工業區附近也不錯,住辦區因辦公大樓租金較高,一些企業搬往週邊城市發展及不景氣影響下,小吃店生意和以前相比明顯降低。
首重人潮數量 大部份小吃店攤新手都會認為找人潮多的地方,就會有生意可做,這是一較片面的選點觀念。因為小吃店攤選點,首重人潮數量外還要考量消費型態及能力。商家業者可透過觀察附近店家動態來瞭解此商圈的消費型態及能力,如觀察該地點附近消費人潮,大部份人手中拿著都是什麼較多,是吃的、還是衣物,價位大概在多少錢左右,藉此判斷該商圈地段是否合適經營小吃餐飲業。又如此商圈內有過多店面頂讓、出租,代表此商圈目前經商不易,承租前必須三思。 小吃店攤在挑選地點時,最重要的是先決定經營型態與該商圈消費客群,除非你選擇的小吃店攤能帶來六成以上的高毛利,否則不宜在A級商圈精華地段路邊設點,要不就是商家業者搭選高檔食材,或是兼賣高毛利的餐點,或增加附加價值裝潢走高貴路線賣氣氛,這都可有效提昇店家營業毛利。 租金不高於3萬元 小吃連鎖店業者續透露,租金最好壓在三萬元以下才易於成功,高於三萬後經營風險就隨著租金的增加而不斷增高,但三萬元以下要在熱鬧商業區內找理想小吃開設地點可是非常不易,那裡才找得到? 不論你是頂讓經營多年的小吃店或是直接加盟連鎖小吃店,一般來說,分租一級商圈店面騎樓3坪,行情就約在 3~5萬元(視人潮來往而定),不如選擇二級商圈的20坪的店面承租,一來本身空間夠大,容客量可較大,大多數縣市一樓店面的騎樓也都可以利用。如夜市和熱鬧商圈的巷口店、學校補習班門口附近、出租套房密集區、新社區出入口,緊跟超市和便利商店附近找店都是好方法。 最重要的是不論你是頂讓經營多年的小吃店或是直接加盟連鎖小吃店,雖然小吃店能開加盟連鎖店,食物一定有 其特色好吃,但如果加盟連鎖品牌在當地知名度和指名度都還不高下,租金還是絕對絕對不要高於3萬元! 不同商圈不同消費心態習性 |
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勞工因遇颱風或不同意雇主要求而未出勤,雇主不得強迫勞動,亦不得視為曠工或要求請事假或其他假別,若雇主因颱風假扣發勞工全勤獎金,導致工資未全額直接給付勞工,則涉嫌違反勞動基準法第22條規定;若雇主以事假處理,則未符勞工請假規則規定,則涉嫌違反勞動基準法第43條規定;若雇主強迫勞工以其他假別處理,例如:強迫勞工排定特別休假,雇主則涉嫌違反勞基法第38條規定。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者 , 颱風來襲人事行政局所發布停止上班上課之規定,效力僅對公務人員有效,私人企業、公司行號、店家並不適用,業者是可比照公家機關選擇放假或不放假;但如勞工當日確因颱風災害影響無法到工上班,雇主不可以曠職論處,或硬性要求勞工以事假或特別休假抵充,也不能影響其全勤紀錄及獎金發給;如勞工因故當日未出勤上班,雇主當日可不給薪。 以下資料來源 :新北市政府新聞稿 勞工局提醒 颱風天出勤宜加給工資
中颱「天秤」逼近,颱風假再度成為關注焦點。8月初蘇拉颱風襲臺後,新北市政府勞工局共收到21件颱風假陳情案,其中又以雇主要求勞工颱風天出勤最多,佔陳情案一半以上,其餘尚有勞工颱風天未出勤者無給薪、要求勞工改請事假或特別休假等。勞工局強調,若雇主因業務性質所需,有使特定勞工於颱風天出勤之必要,除當日工資照給外,另「宜」(即建議性質)加給工資,並提供交通車或通勤津貼等適當協助。至於要求勞工以事假或特休請假,則涉嫌違反勞基法及勞工請假規則等規定,雇主不可不慎。 以上資料來源 :新北市政府新聞稿
颱風天不上班不得扣全勤或不利處分颱風來臨時,依勞委會發布的「天然災害發生事業單位勞工出勤管理及工資給付要點」,如勞工工作地、居住地或正常上(下)班必經途中經該轄區首長通報停止辦公,勞工因天災無法出勤,因該風險不可歸責於勞雇雙方,工資是否給付得由勞資協商,勞工局建議雇主宜不扣發工資。另如因業務性質需要,雇主要求勞工出勤,除當日工資照給外,宜加給勞工工資,並提供交通工具、交通津貼或其他必要之協助。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,
颱風來襲,人事行政局所發布停止上班上課之規定,效力僅對公務人員有效,私人企業、公司行號、店家並不適用,業者是可比照公家機關選擇放假或不放假。
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