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海底撈不禁帶外食沒低消不限時間葫蘆裡賣什麼藥？

海底撈發跡於大陸，自2015年進入台灣市場，對國內餐飲界投下一顆震撼彈！！
海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan 臉書 (FACEBOOK)於106年12月12日貼文
親愛的撈友們！
從今天開始預訂包廂座位沒有低消囉！不論家庭團聚、公司餐宴、生日慶祝、姊妹約會⋯還是即將到來的聖誕節交換禮物趴，需要有個專屬用餐空間的朋友們，都快快來預約吧！#先搶先贏喔
還有還有！！台灣各店全面開放大家帶著自己喜歡的「食材」來「加好料」，您的火鍋獨門吃法是什麼呢？（不論是食物、酒水通通都可以帶喔）
發問：如果我想帶店內已經有賣的食材可以嗎？
#當然可以

發問：若自己帶食材會另外收費嗎？
#當然不會

海底撈葫蘆裡倒底賣什麼藥？

台灣海底撈的生意本來就好，旺季行銷策略上應以「提高客單價」以衝高營收為主，海底撈卻逆向思考，不僅挑戰台灣餐飲業潛規則「禁帶外食」，而且還反推出火鍋餐飲淡季才需的行銷策略「衝高來客數」，預約包廂沒有低消限制，不限用餐時間，真的讓大多數餐飲業者猜不透搞不懂海底撈要賺什麼？為什麼玩這麼大？葫蘆裡到底賣什麼藥？

火鍋連鎖餐飲同業有的認為這只是一短期行銷手法，有的認為氣海底撈破壞行規，更多業者的擔心是海底撈此做法將慣壞客人，萬一客人都要求比照辦理，沒有低消、不限制用餐時間、不收開瓶費，客人自己帶食材上門，業者又不得另外收費，可能將因此需面臨一場苦戰，甚至是關門大吉的命運。

阿甘創業加盟網藉此提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，「為什麼海底撈可以，你就不行？」，如果你還是停留在「做生意應是將本求利」，不懂海底撈要賺什麼？為什麼玩這麼大？想想海底撈下這帖「破壞創新藥」是不是的確讓大眾消費者「很有感」的策略，也在台灣餐飲業、媒體業和大眾消費者間創造出一位難求及熱門最夯的餐飲話題，所創造出的品牌形象和行銷效益有多大，是不是很值得！！

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回應編號:6712	發表對:6712 回應
要開一家火鍋店所需原物料食材，大致上可分為成品及半成品，又可分為5大類 :1.肉類，2.蔬菜類，3.火鍋餃類，4.飲料類，5.大宗乾貨。想要在競爭激烈的火鍋市場中，成功經營出一家受人歡迎的火鍋店，湯頭和食材的新鮮美味和份量，各自扮演著一極為重要的角色，其中新鮮的食材必須靠業主每天到市場去挑選進貨，在批進貨同時火鍋店店家並應考量大小營業日營業上所需進貨數量的差距與存放保存食材的設備能力，才不會因購買太多而產生積壓造成食材不新鮮和囤貨所造成的成本增加負擔。

回應編號:6709	發表對:6709 回應
如果是開一間一般式的火鍋店如涮涮鍋店，不是吃到飽式的火鍋店，一個月盈收若有在40萬能打平，若是開吃到飽的火鍋店，同樣大小的火鍋店，一個月大約要做到一倍以上起碼要80萬才能打平。但說真的要做到80萬，要不就是你開的火鍋店坪數夠大，要不就是一次開好多家，如此大量進貨才能有效壓低食材成本，不然單獨開一家吃到飽的火鍋店，不是我喜愛唱衰，基本上營收將無法支撐你的食材成本，獲利上將會是一大問題，倒店率起碼會在八成以上。

回應編號:6631	發表對:6631 回應
一提到吃到飽火鍋店，大部分地人會聯想到「平價、廉價食材、食材種類不多、空間明亮吵雜、限時用餐、酌收服務費...等等」，但有平價海鮮火鍋店業者就打破此種思維，這家火鍋店店內專賣少見海鮮食材外，除了胭脂蝦，還有瀨尿蝦、黃金蟹、鮭魚頭，都是市面上很難買得到，更是一般吃到飽火鍋店不常見的極品。這已經讓人嘖嘖稱奇，更扯的是還全部採無限量供應，隨便你點選，讓你吃海鮮到飽外還吃到爽。雖然是平價消費且是無限量供應少見海鮮食材讓消費者吃到飽，除了食材特別，店家老闆在服務和準備湯頭和醬材上也不馬虎，希望在競爭激烈的火鍋店業，牢牢抓住消費者的胃。

回應編號:6612	發表對:6612 回應
如果你想開的是吃到飽式自助火鍋店，市面上吃到飽自助火鍋店一般標準價從競爭的199/鍋為起跳，到平均標準價299元/鍋，以及中高單價的鍋類約399元以上都有，當然定價高低要看你經營的火鍋店店面裝潢格調及自助餐吧所提供品項而定。吃到飽自助火鍋店要經營得好，吃到飽式自助火鍋店座位一定要多，才會衝得高業積和利潤，又因自助火鍋店的賣點就是可以讓顧客挑自己喜歡吃的東西吃到飽，所以自助餐吧所提供的品項，對吸引顧客上門佔了一很決定性的地位。一般吃到飽自助火鍋店會無限量供應海鮮、肉品、火鍋食材、水果、沙拉、冰淇淋、冰沙、可樂、飲料、咖啡、爆米花...等等，然我看過有一吃到飽自助火鍋店很有創意提供巧克力噴泉，旁邊放置有餅乾棒和棉花糖棒，讓消費顧客DIY自己做巧克力棒和巧克力棉花糖，大人小孩都能在製做過程中玩得興高采烈。

回應編號:6611	發表對:6611 回應
開店資金若在百萬元以下，要開一間非加盟式的涮涮鍋火鍋店，要含店面裝潢和所需機器設備...等等開到好，老實說似乎不太夠，你日後經營起來資金會很緊很緊，最好在多準備一些才好120萬以上(這是我個人所累積出來的經驗值)。如果你所開涮涮鍋火鍋店面坪數不高和裝潢要求不是很高下，或是大多數生財設備是買二手中古，那似乎還有可能將所需資金壓在百萬元以內。但說真的百萬元以下開一間非加盟式的火鍋店，你的裝潢開銷會很有限，在這麼多家同質性高的涮涮鍋火鍋店中，恐怕經營起來會很辛苦，因為很難吸引消費者上門，除非你有獨特的經營魅力或非常特殊之處。所以，建議你不要為節省開店成本而大幅壓縮涮涮鍋火鍋店裝潢支出或是犧牲店面風格。不然就是採頂讓火鍋店模式開店，因為你所頂讓的火鍋店，原先經營火鍋店業者一定有某些程度的投資在裝潢及維持店格上，你接收在做適度整修而已。

回應編號:6577	發表對:6577 回應
火鍋最平價的應是臭臭鍋一鍋約在百元上下，因為臭臭鍋一鍋成本雖不高，但只賣百元上下，所以店家在經營上應強調翻桌率外(一般的臭臭鍋店會使用小桌小椅節省店內空間，桌椅也不是很舒適的原因)，且應重視掌控好貨品的來源和穩定性，最好要讓顧客能有多樣化選擇，才不會吃到膩而不上門。其實開一家生意旺旺臭臭鍋店沒多大訣竅，最主要就是料多價格又便宜，服務快一點好一點周到一點，客人就會源源不絕。個人經營經驗開臭臭鍋店經驗認為根本不用加盟，因為技術簡單易學，經營管理上也不太須要高深的學問，店內稍為裝潢一下就可以了，這也就是為什麼有那麼多臭臭鍋店都是原先是加盟後來解約的原因。

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