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有一家餐飲業,創意做法是將店內音樂音量調到讓人聊天時必須放大聲量才可以聽的見程度,其目的為防止顧客在店內不消費閒聊起來。

該餐飲店因生意不錯常一位難求,出聲請客人走怕得罪顧客,故想出將店內音樂音量調到讓人聊天時必須放大聲量才可以聽的見程度。此一主意,一來不怕得罪顧客。二來聊天顧客感覺不方便而走人,可增加顧客來客量。三來因放大聲量談話就比較容易口渴,可增加該消費者消費營業額。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 據知名零售加盟連鎖體系業者一份試圖找出最能使消費者久留、心情愉悅的一個最理想,店內氛圍的研究報告,得知店內溫度、燈光聲音三者的變化,皆會影響店內的消費氛圍。

對於消費者來講,在溫度方面,研究結果透露,溫度過高會使消費者感到厭煩,這時滿意度會隨著溫度上昇而下降;最適合溫度宜控制在19至23之間。

燈光照明方面,研究結果則透露,大多數消費者偏好往採光較亮的店面消費,但若亮度超過600lux以上,反而會使消費者感覺不適,這時滿意度會隨著亮度上昇而下降;最適合亮度宜控制是在350至400lux之間。

音量方面,研究結果則透露,大多數消費者偏好往音量較大聲的店面消費,但音量超過90分貝以上,反而會使消費者感覺嘈雜不適,這時滿意度會隨著音量上昇而下降;最適合亮度宜控制是在350至400lux之間,不僅能增加店裡熱鬧消費氣氛外,更能吸引路過行人提高走進店內的慾望。
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有些店家花大錢裝潢,也成功抓住消費者的注意力,不過很可惜的是,店內外欠缺了具有加分作用的音樂。

實驗統計結果顯示,柔軟舒緩的節奏及音樂(如爵士及古典樂)、熟悉或懷舊的聲音(如鳥蟲鳴聲),會讓顧客自然放緩腳步,延長顧客停留在店內的時間;相對,大聲、節奏較快的勁歌及音樂(如funky音樂及快捷奏舞曲)會讓顧客加快消費的速度。所以開店營業店家其實可透過音樂種類、聲量、聲階高低、節奏,操控顧客的聽覺和刺激鼓舞消費意願。

運用音樂可不僅可不露痕跡的影響消費者情緒,同時,也讓顧客充分的配合店家的運作。你去麥當勞坐久一點,就會覺得麥當勞店裡播放的音樂,都是那幾首歌曲,且是不斷重複播放,其目的就是要讓剛進來的消費者感到舒適,同時,也讓久坐的客人感到厭煩。



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一般大型知名書店都會播放輕鬆優雅寧靜的古典音樂,目的就是為讓顧客可平靜地久待在店內閱讀。

餐飲業當然也適用此道理,因此餐飲店家如果是不搶翻桌率的時段,宜播輕鬆優雅寧靜的音樂,讓顧客在店內可用放鬆平靜的心情欣賞音樂享受美食或服務,因為寧靜的音樂會讓顧客在店內多做停留,故可增加客人消費總額。然如是搶翻桌率時段的餐飲店家,就不宜播放輕鬆優雅寧靜的古典音樂,而是較宜重覆播放輕快的音樂,目的是為了讓顧客快速地離開,以增加來客量增加翻桌率。

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店家要播放音樂時,應針對其目標客戶群及經營的特殊性去找出最合適的音樂氛圍。

在強調休閒舒適路線的店如飲料店和咖啡、高級西餐廳中,輕音樂最為店家所使用。一般所謂的輕音樂大致包含輕鬆活潑的舞蹈歌曲,輕快抒情的流行歌曲,節奏輕快優美的樂器(如鋼琴和小提琴)樂曲。如需大量的顧客流通率來創造利潤,店家可播放強調節奏快的音樂如搖滾樂、爵士樂為主,音量稍大一點,可達畫龍點睛之妙。

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店內氣氛會影響消費者情緒或購買意願,音樂也會促進消費者的購買意願,這是無庸置疑的。然開店店家在不同時段,都會有相同或不同年齡層的消費顧客存在時,店家又要如何播放音樂才能讓店內客人皆歡,這可需要一些技巧。

如果來店消費客戶有明確特定的目標年齡層,店家可播放當他們在青春期階段所流行的音樂,吸客和留客效果最佳,因為這些音樂可勾起他們年輕時的種種回憶。但如店內同時有不同年齡層的消費顧客時,店家所播放的音樂,要以年長者他們在青春期階段所流行的音樂為主,因為年輕族群生活較多元化,較年長者易接受不熟悉的音樂之故。再從中穿插播放年輕的流行音樂,如此就可可有效跨越世代鴻溝。


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店家若要播放音樂最主要考量點應是店家想要創造怎麼樣的消費氛圍?是要營造氣氛或提升買氣,還是兩者兼具,一般說來,顧客在店內停留愈久,掏錢購物的機會就愈大,消費金額也越高。然若店家放錯音樂,有時反而會趕走顧客。選擇合適的店內背景音樂播放,其中可是大有學問存在。

例如,一咖啡店在假日和非假日,其消費顧客會有顯著不同,故咖啡店經營業者需視假日和非假日各自不同的消費族群,播放其各自喜愛的音樂型態。除假日和非假日此外,尖峰與離峰時段也會影響播放音樂型態。據統計研究角度來說咖啡店播放爵士樂或慢節拍音樂時,顧客的正面情緒會提高、會想多停留一會兒,也較會發生未預期的消費行為。但如在消費尖峰時段咖啡店內座位已客滿,咖啡店經營業者,這時可能要考慮播放使顧客不想多停留一會兒的音樂,如快節拍的音樂或重播音樂頻率縮短,讓店內的顧客流通速度加快,以提高翻桌率增加營業收入。

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