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主題:店面規劃設計絕不能忽略動線設計
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一般店面租金負擔都佔營業額很大的比重,店面經營就要追求「高坪效」以求利潤,務必充分運用每一吋的空間,並作最大限度的開發運用。

許多商店在裝潢及設計時,就在考慮追求「高坪效」下,僅從經營效率的角度或成本的考量,或者放入許多經營者或設計者個人的想法,而未考慮到顧客動線流暢性的需要,和店內服務人員操作上的流暢性及視覺掌控的方便性,所以經常可以看到許多華而不實的店內規劃設計。

在顧客動線設計方面除應注重整體感觀外還要兼顧顧客行進通道的流暢性,如在顧客需要駐足的地方,就要留出比較寬廣的空間,以免造成壅擠,才不會因造成顧客不便而錯失成交機會。又如在店內服務人員操作上的流暢性及視覺掌控的方便性上,規劃設計的當這樣才能將工作效率發揮出來,又如在視覺掌控的方便性上,規劃設計的當也可減少失竊損失。

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阿甘創業加盟網 店面裝潢規劃設計時可從店內空間規劃與突顯風格特色等二方面去考量 :

突顯風格特色方面,店面風格部份應符合鄰近商圈屬性及行業主要消費族群所喜愛屬性,店內外色調、所用音樂燈光裝飾桌椅都要依規劃設計的風格特色來配合。

店內空間規劃講求「坪效」和整體感觀的諧調性下,因此店面裝潢空間規劃上務必要將店內每一空間,作最大限度的開發運用;除此之外,動線規劃設計,是店內空間規劃另一考量重點所在。在做動線規劃設計時,不僅要從消費顧客流動動線角度來檢視消費顧客動線是否流暢、舒適、人性化;還要考慮店內服務人員的操作動線及視覺掌控的方便性,這樣才能有效減少人力負擔需求,也可以減少耗損和失竊所造成的損失。

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開店商家租店的經費或預算如捉襟見肘,現有不少精華地段的開店商家業者為節省店租,會將店內空間隔成兩間店面,經營兩種或兩種以上不同的行業。針對隔成兩間以上店面的空間設計,除要注意店內外動線的流暢度,以相互不干擾彼此客人的流動動線為主要考量。一般最常見的分隔設計有兩種,一種是兩間店面各靠左右邊牆,中間設成一共用走道;另一種是,運用一些攤車設備、裝飾陳列或商品隔開一空間,巧妙裝飾成店中店的型式。外;還要注意所隔出店面的能見度(店面寬度是否夠寬)由於分租須切割店內空間坪數,店内營業坪數空間不能太小外(視各行業所需坪數空間而定),更應注意,切割後的店面面寬,最好應達3米以上,也就是6米以上的店面寬度才適合一分為二,才易被路人行駛過車輛看見,進而吸引入店消費。如果一分為二店内營業坪數空間太小或是店面面寬沒達3米以上,就可考慮採「時段分租」的店面,不同的時段、供不同的業者使用,但要注意考量生財器具放置店內的問題。

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拿到裝潢公司或設計師所規劃的店面設計草圖後不僅要針對價格設計風格還要針對顧客動線和操作動線部份去考量這時就要找看看有沒有在相關行業工作的朋友請他們提供意見予你參考如此做就是為避免日後營業時,發覺動線有問題或是操作運作上造成阻礙,需打掉重做的可能性。

動線沒問題設計風格你也喜歡這時就要跟設計公司討論每項材料材質和施工方法和進度還有最重要的報價這時如有任何問題及疑問務必在簽約前得到明確的解答,絕不能有模稜兩可或模糊不清的解答直到都沒有問題再簽約溝通過程會很雜很煩但請你務必要有一次就做好的精神與態度這可避免日後因溝通不良所產生的裝潢工程停擺或糾紛,千萬不要為趕開幕日期或盡早營業,而忽略上述過程的重要性

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餐飲廚房定做值不值得
餐飲店內場廚房定做,廚房會較美觀和節省空間,然客製化的東西一般都會比較貴,然若你要當中古貨賣出時,反而會因是客製化的東西,賣不到好價錢。但說真的,餐飲店內場廚房的東西,就算廚房是採開放式,美觀與否也不是那麼重要,應該將實用操作方便性與否擺在第一位才對,而不是美觀與否。

一般來說開一家普通餐飲店,店內內場廚房的東西,買二手就很好用,中古花費約在10萬以內就可完全搞定。
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一家咖啡店、茶飲店或早餐店店內的氣氛好不好,主要的決定關鍵就在於店面設計的風格與動線規劃;而一間咖啡店、茶飲店或早餐店店裡最重要的地點,就是吧台,一個規劃完善的吧台,方便店員作業,也方便顧客與店員間的互動溝通,絕對對你日後的生意會有助益的。




一般的咖啡店、茶飲店或早餐店都會用到吧台,吧台製作可採用木作吧台結合不袗,簡單又實用,更重要的是耐用不易毀損;如果要增加其格調質感,可在吧台桌面上加放一塊大理石板,如此就可既美觀實用又具質感。


吧台規劃製作時,除基本上會具有櫥物櫃、洗滌槽及許多預留管線孔外。應先將要放置的電氣設備及進出水管及設備空間先規劃出來,如有請設計師設計應告知設計師需求、設備及可能尺寸,才不會日後發生吧台規劃空間不夠放設備或者是傾斜度不足,造成排水困難等問題。

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吧抬是咖啡店或冷飲店規劃上最重要的部位,也是一家店的精神所在,因此吧檯最佳位置應選擇設立在店門入口處,有些設計上吧抬有前吧抬和後吧抬之分或是冷熱飲(吧抬)之分,但基本上吧抬設計除注重風格和方便顧客取拿外,還有要讓店內工作人員工作操作流程更為順暢。

吧抬的設計和動線規劃絕對會影響工作人員製作咖啡冷飲的操作流暢度,因此吧抬規劃時應注意工作人員所使用的工作吧抬應依照可能最大來店消費量來規劃設計,避免過於擁擠。如果是採低吧抬設計或是吧抬採開放透明式設計,在吧抬上的物品一定都要有固定置放的地方才會整齊,水漕、抹布和待清洗的餐盤杯子擺放位置一定要事先規畫出放置位置,絕對不能讓客人感到雜亂無章的景況或是有衛生欠佳的直覺出現。

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