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各位前輩你們好,
我現在要開一間果汁飲品店,請問你們可以提供資料
協助小妹嗎.地點在:台北市東區.
1.水果哪裡的更宜呢?因為原先我是要去萬大路的果菜市場找的.
2.請問有哪位高人可以幫我分析一下果汁吧里的,每樣水果的原
  批價,哪個是高,哪個是低呢.因為對水果的成本概念不是很
  足.
3.店里所需使用的機器材料,去哪個地方買會便宜呢.包括中古
  的和新貨.
謝謝各位了.有勞.

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回應編號:5411 發表對:5411 回應
經營餐飲業者在採購盛裝熱餐飲的塑膠容器時,應多注意盛裝熱餐飲的塑膠容器底部的數字。
經營餐飲業者盛裝熱餐飲的塑膠容器安不安全,對業者和消費者都很重要;塑膠類製品上面多有標示號碼,不同數字代表不同成分;其中,六號塑膠製品成分為PS 聚丙乙烯,耐熱度只有六十到七十度,如盛裝熱餐飲食品會產生毒素統稱為環境荷爾蒙毒素,食入人體後會對人體內分泌產生干擾。

如採紙製或PP材質為高耐熱食用塑膠,這種材質耐熱指數為100∼130度,可用來裝盛高溫食物的,而且又是環保塑膠,所以店家可放心使用盛裝熱餐飲食品。

回應編號:5103 發表對:5103 回應
台北縣政府衛生局為維護民眾食品的衛生及安全,4、5月份針對澱粉類製品業者、超市、傳統市場攤商、飲食店及芋圓熱賣景點九份商圈等場所抽驗芋圓、粉圓、湯圓等冰品餡料共計50件,檢驗項目為防腐劑,檢驗結果,其中芋圓、粉圓不合格者6件,不合格率為12%(其中2件違法添加去水醋酸,1件違法添加苯甲酸,3件超量添加己二烯酸)。(不合格產品如下表)


本次衛生局亦派員至遊客眾多之九份商圈店家,針對店內販賣之芋圓、芋粿巧等加強抽驗產品共10件,尚無檢出違規產品。


澱粉類製品(芋圓、粉圓)用量標準:比照糕餅類,防腐劑己二烯酸0.5(g/kg)以下含量,去水醋酸、苯甲酸未准許添加。


針對不符規定部份,已函請業者立即下架回收,其中4件屬本縣已依法處辦(,2件業依違反食品衛生管理法第12條爰依同法第33條規定處新臺幣3萬元以上15萬元以下行政罰鍰,2件調查中),另2件已移外縣市辦理。

不合格冷飲冰品產品及涉疑供應商名稱如下表:
1 芋圓(散裝) 曾秀成 台北縣土城市光明街14號 李洽承 臺北縣三重市仁賢街36之8號 防腐劑(g/kg):檢出去水醋酸(1.150)
2 地瓜圓(散裝) 曾秀成 台北縣土城市光明街14號 李洽承 臺北縣三重市仁賢街36之8號 防腐劑(g/kg):檢出去水醋酸(1.450)
3 粉圓(散裝) 上統食品股份有限公司台北縣中和市建六路55號 賞味佳食品工業有限公司臺北縣新莊市新樹路205巷1號之9 防腐劑(g/kg):檢出己二烯酸(0.630)
4 黑珍珠粉圓(散裝) 將軍杯飲品 台北縣三重市正義南路51號 台灣粉圓 彰化縣員林鎮中央里田中央1弄1號 防腐劑(g/kg):檢出己二烯酸(1.980)
5 湯圓(散裝) 南雅市場攤販-蘇倍儒台北縣板橋市中興路43號門前攤販 蘇倍儒 台北縣板橋市中興路43號 防腐劑(g/kg):檢出苯甲酸(2.240) 6 QQ圓(散裝) 華宏食品物料台北縣新莊市壽山路8號 大順食品有公司 桃園縣中壢市新生路二段48號 防腐劑(g/kg):檢出己二烯酸(1.510)

資料來源:臺北縣衛生局 2007/06/05
回應編號:5082 發表對:5082 回應
冷飲冰店找食品材料行批配料,記得多問幾間,要記得表明你是要開冷飲冰店用,食品材料行為做你的生意,有的會給你一堆免費試煮的配料,另外也會教你該怎麼煮製,如果食品材料行沒給你試煮的配料,你別害羞可自行跟他要,也要請他教你該怎麼煮製,其實冷飲冰店所賣配料都有所差別,每種的煮製時間都有所不同,你可直接問批貨的材料行,你所拿或買的配料適合煮幾分,煮好後要悶多久,悶好後還要如何加工處理,又何時吃最美味。舉粉圓為例,你可選用大顆中顆和小顆,每種的煮製時間都有所不同,直接問你進貨的材料行你所買的粉圓要煮多久,煮好後要悶多久,悶好後何時把冰塊丟進去洗粉圓才會Q,要加多少糖會比較適當。
回應編號:4978 發表對:4978 回應

wwop9999@hotmail.com

小弟本身是從事飲品原物料業的 數年前屬工廠直營的角色 原本是不會接觸到所謂的店頭市場 就是所謂的只放給盤商 再由所謂的大中小盤去面對所謂的店面市場 但在這業界的通例 通常都是開票月結制 但是前幾年由於經濟不景氣 許多盤商紛紛倒閉 因此我也成為受害者 為此揹負了不少債務 但不死心的我 仍思緒通路 終於 我決定下殺到店面市場 包含所謂個人自創品牌或連索加盟體制等 想說從那跌倒 從那爬起 這些年來 我挨家挨店的拜訪 真的 讓我感到的收獲還真不少 舉足現在同業界的大環境下 有一群哀嚎聲 我分析過 九成是占於所謂加盟族 反而 自營業的少了那所謂的加盟金等等的額外開銷 並沒有那麼不樂觀
深入去瞭解 為何哀嚎呢 不外乎幾個大方向 點 質 物料 何謂點 許多加盟盟主 因為不能違背區域不重疊的合約問題 等到加盟者把所謂黃金地區都開滿了 你才加進去 你覺得 你占的到地利嗎 至於質 市場上有一群所謂行銷高手 本身並不是食品業的 想用廣告或炒起大招牌 來擄獲人心 但消費者並不是沒味覺 一杯出奇平淡甚至不堪入喉的飲品你還會想去第二次嗎 至於物料那我更有心得 剛在跑店面市場時 我一開始真的是有點咋舌 有些盟主因為綁了合約 甚至對自己的加盟者做二次剝皮 一聽我的原物料報價後 有的眼淚真的快奪匡而出 但礙於合約問題 也不得不搖頭嘆息 舉個通俗點的商品而言 以茶而言 通常加盟者的茶都一斤都要300起跳 而我給予的價格卻不用他的2分之1 其他林林總總的產品也是 你覺的這長期下來不是一大負擔嗎
回應編號:4417 發表對:4417 回應
買二手設備,要特別注意品牌在市面上普遍情形(流通度)、使用狀況、使用時間、有無原廠和維修廠的聯絡方式。如此這樣買了才不會變成流浪機,就算出了問題要維修也比較容易找人找零件。
回應編號:4364 發表對:4364 回應
餐飲店設備方面,如果你不是加盟知名品牌,建議你買二手即可,因為景氣不佳許多倒店故許多二手貨其實和新貨差距不大。中古貨先找二手食品設備集中地多問幾家去詢價,也許為因年份及使用狀況不同,價錢落差很大,但你可知大概的行情在那,再找就近的中古設備行購買,這樣一來你較不會被當凱子,且日後設備維修上方便也迅速許多。

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