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要賣滷味的人不少,愛吃滷味的人更多,然滷味不論是加熱滷味還是冷(乾)滷味就是要滷的入味煮的夠爛,吃起來口感嫩嫩順口又不會覺得太爛,這種口感最棒,一家滷味店或攤不管是熱滷味還是冷(乾)滷味,只要其豆干能滷的入味,因為滷豆干非常不好滷入味,所以豆乾滷的夠入味,哪麼哪間滷味攤或店,其餘滷味產品也同樣會入味,差也差不到那裡去!!

有人會喜歡吃重口味的滷味,比較喜歡辣,然有的顧客因為有小孩要同吃,辣的就不行,所以要問購買顧客要不要辣及辣的程度,能有所區分的辣(大中小辣),對你的服務會有加分的作用喔!

要賣滷味前,多去參觀幾家有排隊的滷味店家或攤家觀察其作法及與顧客間的對談,多少都會給你一些 idea或啟發。

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回應編號:7992 發表對:7992 回應
擺攤開店滷味實務上,若銷售量能衝高達20萬以上,在相同售價與同樣商品的客觀條件比較下,則自行採買食材加工再販售經濟效益就會逐漸顯現,但如銷售量在15萬以下,在相同售價與同樣商品的客觀條件比較下,自行採買加工再販售則會受量衝不高下,燃料費及採買費加工開銷費用...等攤平下來就會居高不下,因此自己採買補貨加工不一定比較划算,因為影響成本的最大關鍵是在滷味數量上,量少成本就會高。

然目前大多數滷味攤餐車業者為了降低營業成本和經營風險考量,通常會採學技術自行開業或是技術轉移的加盟模式例如滷包、滷醬或滷汁來自加盟品牌,滷味食材由加盟者自行採買,滷味食材加工再販售,此種加盟模式,加盟者每天除了營業時段要工作外,一大早就要去採買挑補貨外,買回後還要清洗整理、加工處理一堆工作要做,滷味加盟者做這麼多工作(約增加30%工作量),業績營收若衝不高於15萬扣除成本後,效率與金錢報酬還比較不划算下,除非你有特殊未來考量。

會提這些,因為不少人有錯誤的認知,認為自行採買加工再販售一定會比較有利潤,藉此跟有意從事擺攤開店滷味業者說,不論是加盟與否,做生意絕不能盲目而行,要整體考量經營效率與利潤之間的關係,才不會努力做半天營收還成長有限,甚至還因此加重成本負擔造成利潤減少而不自知。

回應編號:7690 發表對:7690 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com碳烤滷味小吃攤一般來講晚上較白天生意好(營業時間為:下午4點~晚上12點),下午4點多到5點左右就要把做生意所需烤醬滷汁食材零錢都準備好,然後把攤子推出去擺好等客人上門嚕。不是只有晚上擺攤後才有事做,每天一大清早就要起床去批發市場挑選碳烤滷味新鮮貨(沒有早一點是批買不到好貨),買回來後立即整理清洗,再切塊或切片分類排好放在塑膠盒子裡,分別放進冰箱和冷凍櫃內保鮮。生意結束後,要收好攤子,該清洗的要清洗好,將沒賣完的食材擺放回去冰箱和冷凍櫃內保鮮,所有生財設備收好,結算完今日營業金額,才算真正的收好攤,才可以回家休息。
 

碳烤滷味小吃攤投資成本低、風險少,但做賣滷味和碳烤小本餐車生意,也有人做到賠錢,畢竟每個行業都有屬於自己的「眉角」。因此碳烤滷味小吃也需專業技術和搭配服務來做出差異化和別人不一樣小吃產品在消費市場上才會具有優勢,不論你是加盟創業與否,碳烤滷味小吃如果沒有獨有的經營特色差異,其結果都是一樣將很快被市場淹沒掉。

這是我們做夜市生意碳烤滷味小吃的一天,且每天重覆過這樣地日子,說出來不是要嚇你,而是要你投入這一行業前先看清賣碳烤滷味小吃真象,寧可事前多想,不要等到錢投進去了,碰到經營難題或是覺得太累太辛苦,才陷入進退兩難的窘境。

回應編號:7514 發表對:7514 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 市面上在賣的滷味小吃,都是把滷味食材放進滷汁裡煮,但高雄有攤滷味小吃做法很特別,老闆先把滷味滷成半成品後,冰在冰箱,以保持滷味的新鮮和衛生,等到客人點餐,再把客人所點的滷味食材放進滷汁裡煮,同時將蔥、蒜頭放進炒鍋裡快炒,接著把滷煮好的滷味食材往炒鍋子裡倒,然後大火炒起來,讓蔥蒜醬汁和滷味完全融合在一起。

老闆表示滷味小吃滷味攤到處可見,類似做法口味的滷味競爭非常激烈,打從一開始他就是想要做出不一樣的滷味來賣,再經過反覆研發後,老闆成功擺脫一般傳統滷味的創新做法,開發出用滷湯煮熱後再快炒的新做法,讓蔥蒜味道和醬汁完全融入滷味食材內的滷味,如此滷味吃起來,味道比一般做法的滷味更濃更香,口感不油膩更棒。

回應編號:7476 發表對:7476 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 加盟一家滷味小吃,但開幕促銷期過後生意就急轉如下,二個月後,營收還是沒有好轉,深入去比較探討後發現公司配給我的貨品質時好時壞不穩定是其一,其二是公司配送進貨價比我直接從供貨廠商進貨貴將近一成,多次跟加盟總公司反應這二種現象,加盟總公司說會處理,但一直沒下聞。

後來我覺得在撐下去,也沒有轉機,想將加盟店面頂讓給他人,加盟總公司加盟合約中有一條禁止轉讓加盟店資格條款:未經加盟總公司書面允諾,加盟者不得將加盟店資格頂讓或以其他方式轉讓或轉租給第三者,也不得作為擔保用途。
 

我回說跟你們反應經營問題都不回覆,現都虧本了,難道要我放這家滷味小吃店給他爛一年多才能解約嗎?加盟總公司才退一步回說他們的底線是我只能私底下找親朋好友來接手頂讓加盟店,不能登報刊網路貼紅紙要頂讓,不然就是破壞加盟品牌的形象,若我違約刊登頂讓店面廣告,就要告我。

回應編號:7475 發表對:7475 回應
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滷味小吃店或滷味攤,如果你沒經驗但本錢夠(花個一二十萬)加盟會是不錯的選擇,但你要想清楚,現太多家在賣滷味重複性高,要擔心被附近滷味小吃店或滷味攤搶光生意這問題,所以在加盟前你可要觀察附近滷味攤或店家的動態,如果已經出現一家獨強,其餘靠邊站沒生意的點,沒很強的實力最好不要進入。

滷味小吃店或滷味攤加盟費用裡會包括幫你做好招牌,給你攤車,還會教你怎麼去煮滷汁滷東西。正式一點的加盟總部會請你到攤位現場實習,教你如何滷和待客。加盟後他會提供給你配料跟湯頭和醬料,湯頭和醬料加盟主控制那是一定的,蔬菜類的東西還市要自己採買及準備前置作業煮滷汁滷味,通常前置作業時間1~2小時是跑不掉的(東西愈多前置作業時間就愈長)。

加盟開店創業者在挑選加盟總部時,建議加盟開店創業者在簽約加盟前,一定要親自到多家加盟店走一趟!除了瞭解加盟店營運狀況之外,更可趁此探聽加盟總部的管理體制及輔導訓練制度是否健全完善加盟開店前教育訓練應包括完整SOP作業流程說明及操做、如何挑選控管原物料、商品詳細製程(以滷味來說要學會切台、滷台、調味及後場所有作業流程等)、店面內外場的控管、店面營運行銷及促銷推廣手法!

回應編號:7474 發表對:7474 回應
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加熱滷味小吃滷味攤或店生意不理想或者是剛開幕,想吸引一些客人來嘗試你的滷味小吃口味, 你可有下列促銷做法:

1.消費滿50元 送青菜一份
2.消費滿50元送一包科學麵
3.消費滿50元 送500CC紅茶一杯
4.消費滿100元 送50元折價卷下次消費若滿50元即可抵用10元
5.消費滿50元 送20元折價卷
6.消費滿50元 集一點(集滿10點可換一精美禮物)

送折價卷或集點這個客人比較不喜歡,因為不能馬上就可以用到,再加上要買滿100或50元以上才有,下次還要買滿100元才可以再用,促銷效果不能立竿見影,個人經驗是消費滿50元(容易達到) 送飲料或是多送東西吃,會比較能達到促銷效用,但生意不理想的因素錯綜複雜,也許是口味不符當地消費客人、也可能是價格偏高、食材不夠精選、或者沒經驗不會待客、或者是剛起步還不夠上手....種種可能,如果沒先找出問題點先行解決,就算你促銷有成吸引許多客人上門消費,對長期業績成長可能沒助益,可能還會有害。

 

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