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我的自家店~營收分析~
店租45000(30P/北縣)
人事35000(廚房*1+工讀*1)
雜支20000(水電瓦斯電話…)
直接材料佔營收40%(餐+飲合算)
想要平衡的話
目標營業額應該要有180000
一天平均(理想化30天)要有6000
這個數字對於從沒投入的人永遠只是個數字
對於曾經擁有的人心理大概有個譜…

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回應編號:7979 發表對:7979 回應
開一家會賺錢的咖啡店不是簡單的買咖啡開店設備和裝潢店面而已,最重要關鍵是咖啡店特色和定位絕對要清楚,咖啡要好喝外,會不會營造人氣與咖啡店家老闆的親和力對業績增長有很大關係。
 

頂讓過一家咖啡店, 當時是以七十多萬盤頂下,自己每天從開店到打烊都自己一手包辦,想盡辦法認識及記住每位來消費過的客人名稱及記清楚每位客人的口味(去糖加糖不加冰或微溫...)和熟客生活近況。我剛開始接手生意並非很好, 苦撐了三個月後才開始好轉,一年二個月後才轉虧為盈賺錢,所以開周轉金很重要 ,我那時自己做最壞的打算準備三個月都沒賺錢(房租&人事&水電費&物料費)作為周轉金,但還是不夠,好在父母認為我很努力且業績有成長客人風評也不錯下,貸款增資才渡過倒閉頂讓的命運。

若你沒有開專賣咖啡店的經驗,不要輕易嘗試開店面式的咖啡專賣店,建議咖啡跟茶類飲品結合在一起賣,因為一群客戶來消費,不可能全部都會喝咖啡,只要其中有幾人不喝咖啡,這樣會讓你有流失這群客戶的可能性。

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有一販售咖啡生豆、烘焙豆、原料器材等相關原料的咖啡連鎖體系店招牌上,寫著OKLAO咖啡農場 ,台灣唯一農場直營 ,挑戰全國最低價!硬是要把國內現煮咖啡市場一杯最低價格從卅五元壓低到十五元,掀起現煮咖啡價格破壞戰

OKLAO為何店招牌上敢用挑戰全國最低價這樣的字眼,又為何能用如此低價格搶市?

OKLAO咖啡農場店內牆壁上,大大的說明為什麼OKLAO能以這麼低價賣咖啡的原因,因為OKLAO歐客佬國際公司原有契咖啡約農所生產的咖啡,再加上本身在海外擁有擁有超過六十五公頃的咖啡農莊,年收咖啡原豆可達兩百噸,在台灣是主要咖啡生豆進口批發商,亦為超商罐裝咖啡原料進口商,進口世界各國生咖啡豆。就是因本身擁有這項產地自銷、直營的優勢,所以才能硬是把國內現煮咖啡市場一杯最低價格從卅五元、廿五元一路壓低到十五元。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 市場上充斥各式各樣大大小小間的咖啡店,如要頂下的咖啡店是內用式咖啡店,且只賣咖啡,給要頂讓此類型咖啡店的開店創業者建議,除非你已有計畫且有能力補強商品力,不然不建議你頂下此類型,只賣咖啡的咖啡店

因為內用式咖啡店需用坪數大、租金負擔相對高,賺不了什麼錢,虧損機會倒是很大;內用式咖啡店要採複合式經營結合簡餐或是甜點蛋糕,衝高營業額,利潤才會出來。 市面常見生意較好的內用式咖啡店不論是不是加盟連鎖店,大多有和餐飲或其他飲料複合式結合,客群會較穩定,也可以同時滿足無法飲用咖啡和不同需求的客人,就是這道理。

除此之外,台灣人很注重簡餐甜點蛋糕的外觀,因此菜單menu和餐點外觀裝飾得越漂漂亮亮,商品的就會價值越高,消費者亦越會喜愛越會點選。簡餐和甜點蛋糕若能和附近同業競爭店家能做出一明顯市場區隔(好看好吃有特色),如此的複合式內用咖啡店,才會值得你投資頂讓下來經營。
 
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起初以為我在複合式 咖啡店多年的經營管理及當到店長的經驗,出來自行開店創業應該會是一帆風順,就在內湖科學園區附近頂下一咖啡餐飲店頂店房租每個月近6萬元,改裝裝修及其他開銷共支出80多萬元。

誰知,內湖科學園區是屬典型的商辦型店面商圈,非假日中午用餐時間是唯一可做生意的時段,在這段期間很多客人來店都是一位難求,可是一到下午或晚上下班後就倒過來一位客人位難求。本想試做一段時間後再開始正式營業,然由於每天營業時間短暫的缺點,再加上租金及經營成本壓力下,心態一急下,就改為盡快營業,就用以前讓店經營者的班底續營業,才發現原本外場年輕員工對顧客服務態度不佳,內場廚房製作食物水準品質時好時壞不穩定,後來想想這樣下去生意鐵定完蛋(做不成),內場只好向我以前店家挖角同事過來幫忙廚房,以加快出餐速度,提高翻桌率,外場自己帶頭親自示範服務、結帳、邀客、點餐和待客技巧,並將原本外場正職員工換掉改為計時工讀生,狀況才得以穩住且逐漸改善。

總之,自行開店創業跟當店長還真是大大不同,如你完全沒這行業的經營背景,建議你不要考慮頂店創業,找一家有制度的加盟體系加盟,成功勝算才會比較高。

回應編號:6759 發表對:6759 回應
目前市面上的簡餐店或是咖啡店內所供應顧客的餐點,大部分是採用簡單易做的調理包方式,較有規模的加盟連鎖咖啡店調理包是由總公司所製作,然後再分裝成一包一包的,一般咖啡店所提供的簡餐調理包,可向專門在販售料理包的廠商訂購。

因為只要將平均一包價格大概在20~40元加熱料理包微波加熱(大量訂貨還可壓低價格),再搭配上做一兩樣小菜和荷包蛋,用有質感一點的餐盤當作盤面的點綴及裝飾,再附上一碗清湯,再多搭配上一杯飲料,就可以用120到200元賣給顧客上桌了,調理包的售價看口味和品牌可分為很多種,一般顧客最常點用的口味是雞肉和牛肉,成本上來說雞肉的會比牛肉的便宜一些約在5元左右,牛肉的通常較貴。
回應編號:6711 發表對:6711 回應
一股濃濃的咖啡豆香氣,伴隨著藝文及書香氣息,當然讓消費者印象深刻,另現有提供自家烘焙咖啡豆的經營業者,大多數店家也都可接受指定烘焙度烘咖啡豆,也增加營收來源。這就是自家烘焙咖啡豆館越來越多的主因之一。

自家烘焙咖啡豆館的林立已清楚告訴咖啡經營業者市場經營環境正越走越專業化,一般來說現自家烘焙咖啡館在接到訂單後,才會開始著手進行咖啡豆的烘焙,接單隔日或當晚就可取貨 。自家烘焙咖啡豆的經營趨勢越來越明顯其勢已無法可擋,傳統咖啡館或是有意投入專賣咖啡館業者,若還是不隨著經營趨勢演進,不想朝自行烘焙的路線走,遲早將會被市場所淘汱的!

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