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市調主題:
看好日式餐飲未來前景
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作者:阿甘

開日式餐飲店應知知識

日式餐飲店家加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 日式餐飲店創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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現在就讓我們一起來看看有那些日式餐飲店創業趨勢和經營實務經驗

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最新看好日式餐飲未來前景創業知識及實務經驗<依日期先後排序>
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108年7月份臺灣地區消費者食物類物價指數漲跌統計分析
 加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

​108年7月食物類物價指數與上月比較食物類跌 1.00%:主因水 果及蛋類因供給增加,價 格分別下跌 10.81%及 5.48%,惟蔬菜上漲 4.68%,抵銷部分跌幅。;本月食物類物價指數與同年上月比較食物類漲 1.71%:主因蔬菜受 天候不穩影響,價格上漲 6.83%,加以水果因上年比較基數 較低,價格上漲 5.61%所致,惟 蛋類續跌12.02%,抵銷部分漲幅。

本月臺北市食物物價指數與上月比較食物類下跌0.18%:主因部分當季水果供量充裕價格下跌,惟部分蔬菜供量減少價格上揚,漲跌互抵所致;本月臺北市物價指數與同年上月比較食物類上漲1.98%:主因水果、蔬菜、穀類及其製品、外食費分別上漲8.18%、7.34%、2.33%及1.51%、惟蛋類下跌12.20%,抵銷部份漲幅。

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 108年6月食物類物價指數與上月比較食物類漲 0.83%:主因水 果及蔬菜受接連豪雨影響,價格分別上漲 7.84% 及 1.30%所致,惟蛋類因供給增加,價格續跌 5.79%,抵銷部分漲幅;本月食物類物價指數與同年上月比較食物類漲 3.36%:主因蔬菜及水果受接連豪雨影響,加以上年同月天候平穩,比較基數較低,價格分別上漲 20.03%及14.73%所致,另蛋類續跌5.05%。

本月臺北市食物物價指數與上月比較食物類下跌0.02%:主因部分當季水果及蛋類供量充裕,價格下跌,惟蔬菜受豪雨影響供減價揚,漲跌互抵所致;本月臺北市物價指數與同年上月比較食物類上漲3.05%:主因部分蔬菜水果受豪雨影響,加以上年同月天候相對平穩,比較基期較低,價格分別上漲16.82%及11.52%,與部分麵包業者調漲產品售價及外食費反映成本調漲價格所致。
 

臺灣地區消費者食物物價指數表   
統計資料來源 :行政院主計處物價指數
統計方式 : 採百分比
統計目的 : 盼藉由統計食物物價指數資料,讓有意從事餐飲業創業頂讓者及經營加盟總部業者對現在及未來趨勢走向,有所判斷依據
建議事項: 請續瀏覽 現況與趨勢 及 餐飲市集前景統計及表圖,以獲得更多資訊,以利判斷
 類別 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
108年食物物價 100.60 101.16 101.05 101.34 102.26 103.12 102.09
 

 

 

 

 
107年食物物價 99.75 100.30 99.61 100.00 99.70 99.78 100.36 100.88 102.76 102.51 101.38 100.40
106年食物物價 117.50 117.97 116.77 115.66 116.31 118.64  118.12  118.91 119.12 119.95 120.93 119.96

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108年7月份日式餐飲未來發展前景統計表圖及結果分析
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統計資料來源 :到阿甘創業加盟網站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期 108/8/30
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓頂讓店創業及及加盟總部,有所依據判斷各行業趨勢走向 
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本次統計調查結果分析如下:
1.本月想從事創業者看好日式餐飲未來行業發展前景者為78.3%;比上月78.3%不長不退0.0%;比上一年度同月78.3%不長不退0.0%
2.本月想從事創業者不看好日式餐飲未來行業發展前景者為 7.7%;比上月7.7% 不增不減0.0%;比上一年度同月7.7% 不增不減0.0%。
3.綜合以上統計,本月較上月想從事創業者看好未來日式餐飲發展人數比率不長不退0.0%,不看好日式餐飲發展人數比率不增不減0.0%本月份整體對未來日式餐飲發展趨勢,統計顯示是呈持平狀態;和去年同月份相比,看好未來日式餐飲發展人數比率不長不退0.0%;不看好日式餐飲發展人數比率不增不減0.0%本年度整體對未來日式餐飲發展趨勢,統 計顯示是呈持平狀態。
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上次統計調查結果分析如下:
1.本月想從事創業者看好日式餐飲未來行業發展前景者為78.3%;比上月78.3%不長不退0.0%;比上一年度同月78.3%不長不退0.0%

2.本月想從事創業者不看好日式餐飲未來行業發展前景者為 7.7%;比上月7.7% 不增不減0.0%;比上一年度同月7.7% 不增不減0.0%。

3.綜合以上統計,本月較上月想從事創業者看好未來日式餐飲發展人數比率不長不退0.0%,不看好日式餐飲發展人數比率不增不減0.0%本月份整體對未來日式餐飲發展趨勢,統計顯示是呈持平狀態;和去年同月份相比,看好未來日式餐飲發展人數比率不長不退0.0%;不看好日式餐飲發展人數比率不增不減0.0%本年度整體對未來日式餐飲發展趨勢,統 計顯示是呈持平狀態。
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           未來日式餐飲發展   單位:百分比

 
107/6 107/7 107/8 107/9 107/10 107/11 107/12 108/1 108/2 108/3 108/4 108/5 108/6 108/7
看好 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3
不好 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7 7.7

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105年10月熱門加盟餐飲業創業前景統計表圖

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統計資料來源 :阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期105/11/11
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓創業及加盟者
頂讓店創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。

 

餐飲業潛力看好熱門行業統計表                    單位:百分比

 

104/10

104/11

104/12

105/1

105/2

105/3

105/4

105/5

105/6

105/7

105/8

105/9

105/10

咖啡 73.1 73.1 73 73 73 73 73 73 73 73.1 73.1 73 73
西餐 67.3 67.3 67.3 67.3 67.3 67.3 67.3 67.3 67.3 67.3 67.4 67.4 67.4
早餐 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6 74.6
飲料 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1 79.1
小吃 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.3 78.2 78.1
攤車 78.2 78.2 78.2 78.2 78.2 78.2 78.1 78.1 78.1 78.1 78.1 78.2 78.2
中餐 70.8 70.6 70.5 70.5 70.5 70.5 70.5 70.5 70.5 70.6 70.6 70.7 70.7
行動 74.5 74.3 74.4 74.4 74.4 74.2 74.2 74.2 74.2 74.1 74.1 74.1 74.2
火鍋 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8 72.8

..

餐飲業潛力不看好行業統計表                    單位:百分比
  104/10 104/11 104/12 105/1 105/2 105/3 105/4 105/5 105/6 105/7 105/8 105/9 105/10
咖啡 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0
西餐 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3
早餐 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5
飲料 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2
小吃 7.1 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7.2 7.3 7.3
攤車 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3
中餐 11.4 11.6 11.8 11.8 11.8 11.8 11.8 11.8 11.8 11.7 11.7 11.7 11.7
行動 13.5 13.6 13.6 13.6 13.6 13.7 13.7 13.7 13.7 13.7 13.7 13.7 13.6
火鍋 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12

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編號: 17435回應:

忍者主題餐廳體驗日本神祕的忍者文化

日本東京有一忍者主題餐廳, NINJA名副其實就是一家以忍者為主題的餐廳,讓你體驗一下神祕的忍者文化!忍者主題餐廳,忍者餐廳門口是一隱藏式入口,到櫃台確認好人數後,由服務生裝扮成的忍者,就會從不知道哪裡突然現身!

忍者服務生會帶領你穿過祕密通道,進入餐廳區,整間餐廳的牆是用石頭砌成,陰暗包廂,只用兩盞小燈照明,感覺好像進去山洞;餐單是卷軸設計、前菜是手裡劍造型的小餅乾、好像真飛標造型的竹炭飛標餅乾、餐點有忍者鵝肝飛標 ,招牌菜是忍者石悶燒肉;端盤上菜的忍者亦噱頭十足,會順便來段忍術魔術表演,給忍者小費的話,忍者還會用給的那張鈔票變成收據!

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,體驗經濟時代的來臨,傳統的行銷手法和觀念,當然也得隨著調整,民眾日益重視其所提供的用餐情境,顧客若能在主題情境體驗上能夠滿意,其日後再回頭消費的意願必會提升另推出一新穎主題商品必須兼具有「市場性」與「獲利性」,才稱得上是具有商業價值的創新,除具有商業價值的創意外,還應要有正確經營模式來配合創意執行,才不會產生成本太高而無獲利空間或是一二年後,就從市場上逐漸消失的情形產生。


相關網路報導:

日本秋天的東京-DAY3-忍者餐廳 NINJA

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以下是 開店商家& 特殊文化主題餐廳 相關創意經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

特殊文化主題餐廳:蒙古風光蒙古包讓你體驗蒙古大漠文化

在高樓大廈林立的地區,竟然出現一內蒙古風光蒙古包!

在這堨怹\,吃的是蒙古菜,用的當然是蒙古器具,來自內蒙的老闆,還以激昂的蒙古歌和蒙古舞來助興,專誠遠自蒙古聘請廚師、服務生、歌手、舞蹈和樂師等為顧客提供服務,讓你有身處蒙古大漠之感觸,根本和真正蒙古風光沒有兩樣。

阿甘創業加盟網認為該業者運用特殊文化主題的創意做法,頗值得店家或經營管理者學習及參考。店家或經管理者應隨時思考在現有環境中,是不是可以結合一些有特殊文化性的主題,以增加本業外的附加價值感,創造更多的經營利潤。另外在日常生活中或工作場合,是否有些地方或事務略作調整後,就可為消費者帶來具有特殊文化性的消費環境。

 

 

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)

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特殊文化主題餐廳:藍色大象主題餐廳具泰國文化氣息

為何店名取名為藍色大象餐廳呢,因為這家餐廳的命名是因,藍色是泰國皇家專用顏色,大象在泰國受人民尊崇且具國家代表動物之故。

這家主題餐廳有一些非常獨特之處,消費者可在藍色大象餐廳BlueElephant體驗到泰式的美食文化及待客之道。藍色大象餐廳 裝潢非常具有泰國文化氣息,餐盤擺飾也極為講究,例如桌上的餐盤是使用黃銅且上有受人民尊崇的大象標誌,顯得貴氣十足,在用餐過程中,廚師與顧客的互動相當客製化。廚師會在上菜的服務中隨著客人的口味做調整,也可讓客人自己添加菜肴上的配料。

菜色極富泰國道地口味,這裡辣度分為一隻大象,兩隻大象,超辣的是三隻大象;餐廳的菜單是修改自泰國皇家美饌(RoyalThaicuisine),可分為傳統與創新兩類,傳統類是懷舊食譜(藍色大象之經典菜肴),創新類是為主廚創新料理。

 

 

 特殊文化主題餐廳:非洲異國藝術風味餐廳

一藝術工作者,開設一間有濃厚非洲藝術風味的餐廳,店內所用的器皿、餐盤完全由非洲運送來台,裝潢擺飾也全都是從非運送來台,再加上餐廳內所提供南非進口的南非茶,充分展現出非洲異國藝術風味的店面風格,讓顧客不用出國就可接受非洲異國飲食,獲得更多不同層次的心理滿足感。

阿甘創業加盟網認為開店經營要不是走在流行風潮的前端,要不就是要有獨有地特色。像上述店家業者利用異國藝術展現出獨有地風格特色的做法,頗值得創業者學習效法。但阿甘創業加盟網建議有意朝文化藝術創意發展的創意者必須先考量市場的接受度,確定顧客族群所在,才不會發生曲高合寡的景況。另外文化藝術創意也可透過不同的層面表達出來,如反映在裝潢、裝飾或商品包裝上,甚至附加在消費的服務過程中,對商品或服務產生加值作用。

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105年2月熱門加盟創業前景不看好行業統計表圖
餐飲加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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統計資料來源 :到阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期105/3/14
統計目的 : 盼藉由收集阿甘創業加盟網行業統計資料,讓頂讓店面創業及加盟創業者,有所依據判斷各行業趨勢走向

本月份前十名前景不看好比率排行,依序如下:

1.本月份前十名前景看好比率排行和上月排行順序完全相同,:(依月份百分比越低者排行越前)
第1. 小吃 7.1 -7.1
第2. 飲料 8.2-8.2   
第3. 個性 8.3-8.3      
第4. 攤車 8.3-8.3   
第5. 早餐 11.5-11.5
第6. 中餐 11.8 -11.8
第7. 火鍋 12-12 
第8. 網路 12.4-12.4
第9. 西餐 13.3-13.3 
第10行動 13.5-13.5

 本月份前十名前景看好比率消長幅度皆為0不長不退
餐飲業創業加盟展加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
2.本年度前十名不看好未來前景依序排行和去年同月排行順序完全相同,如下:(依年百分比越低者排行越前)
第1. 小吃 6.4 -7.2
第2. 飲料 8.3-8.2
第3. 個性 6.9-8.3
第4. 攤車 7.7-8.3  
第5. 早餐 11.8-11.5
第6. 中餐 9.5-11.8
第7. 火鍋 11.8-12  
第8. 網路 10.7-12.4
第9. 西餐11.4-13.3
第10.行動10.8-13.6

本年度前十名不看好未來前景成長幅度以行動2.8最多,衰退幅度以早餐0.3最多 飲料0.1其次
 

餐飲業創業加盟展加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
潛力不看好行業統計表                    單位:百分比
  104/2 104/3 104/4 104/5 104/6 104/7 104/8 104/9 104/10 104/11 104/12 105/1 105/1
咖啡 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0
西餐 11.4 11.4 11.4 11.4 13.4 13.4 13.4 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3 13.3
早餐 11.8 11.8 11.8 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5
飲料 8.3 8.3 8.3 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2
小吃 6.4 6.4 6.4 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1 7.2 7.2 7.2 7.2
攤車 7.7 7.7 7.7 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3
中餐 9.5 9.5 9.5 9.5 11.4 11.4 11.4 11.4 11.4 11.6 11.8 11.8 11.8
行動 10.8 10.8 10.8 10.8 13.5 13.5 13.5 13.5 13.5 13.6 13.6 13.6 13.6
火鍋 11.8 11.8 11.8 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
補教 17.9 17.9 17.9 17.9 16.3 16.3 16.3 16.3 16.3 16.3 16.3 16.3 16.3
網咖 41.7 41.7 41.7 41.2 41.2 41.2 41.2 41.2 41.2 41.2 41.2 41.2 41.2
生活 20.9 20.9 20.9 20.7 20.7 20.7 20.6 20.6 20.6 20.6 20.6 20.7 20.7
便利 35.5 35.5 35.5 37.1 37.1 37.1 37.1 37.1 37 37 37 37.1 37.1
網路 10.7 10.7 10.7 10.7 12.4 12.4 12.4 12.4 12.4 12.4 12.4 12.4 12.4
漫畫 52.6 52.6 52.6 52.6 53.2 53.2 53.2 53.2 53.2 53.2 53.2 53.2 53.2
個性 6.9 6.9 6.9 6.9 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3
服飾 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4 13.4
美容 23.7 23.7 23.7 23.7 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3 27.3
寵物 20.3 20.3 20.3 20.3 26.8 26.8 26.8 26.8 26.8 26.8 26.7 26.7 26.7
休閒 22.3 22.3 22.3 22.3 26.9 26.9 26.9 26.9 26.9 26.8 26.8 26.8 26.8

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行政院消費者保護處7月1日公布「國際觀光旅館公共安全、衛生安全及訂席服務定型化契約查核結果!」新聞稿,指出13家國際觀光旅館餐廳之食品衛生安全不符合食品良好衛生規範(GHP)之規定,主要項目包括乾貨食材區或廚房放置逾期食材等缺失。

衛生局已依違反99年1月27日修正公布之食品衛生管理法第11條第1項第8款規定,食品或食品添加物逾有效日期,或違反食品良好衛生規範(GHP),依情節輕重分別裁處。 未來如發現有餐飲業者未將逾期食品移至廢棄區或暫予明顯區隔時,除可依現行食品衛生管理法第15條將產品沒入銷毀外,另依同法處新台幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰,情節嚴重者不排除依詐欺罪嫌控告業者。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業, 應落實自主管理,過期食材視同廢棄物,應即時清理移至垃圾廢棄區或予明顯區隔,確保消費者飲食衛生安全。開店商家經營業者應加強進貨上架察看保存日期,加強賣場內部每天進行產品的巡視稽查。

相關法律條文

食品衛生管理法第11條
食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出,作為贈品或公開陳列:
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原菌。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
前項殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放射能污染安全容許量之標準,由中央主管機關會商相關機關定之。
第一項有害人體健康之物質,包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關產製品。
國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。
國內外如發生因食用安全容許殘留乙型受體素肉品導致中毒案例時,應立即停止含乙型受體素之肉品進口;國內經確認有因食用致中毒之個案,政府應負照護責任,並協助向廠商請求損害賠償。
 

食品衛生管理法第19條
對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳或廣告,不得有不實、誇張或易生誤解之情形。
食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。
中央主管機關得以公告限制特殊營養食品之廣告範圍、方式及場所。
接受委託刊播之傳播業者,應自廣告之日起六個月,保存委託刊播廣告者之姓名(法人或團體名稱)、身分證或事業登記證字號、住居所(事務所或營業所)及電話等資料,且於主管機關要求提供時,不得規避、妨礙或拒絕。
 

食品衛生管理法第31條
有下列行為之一者,處新臺幣六萬元以上六百萬元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠登記:
一、違反第十一條第一項第一款至第七款、第四項或第十五條規定。
二、違反依第二十條第一項規定,經令其限期改正,屆期不改正。
三、違反前條之禁止命令。
 

食品衛生管理法第35條
拒絕、妨礙或規避本法所規定之抽查、抽驗、查扣、不能或不願提供不符合本法規定物品之來源或經命暫停作業而不遵行者,處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰;情節重大或一年內再次違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照。

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以下資料來源:行政院衛生署 新聞稿

餐飲業應依食品良好衛生規範做好衛生自主管理, 妥善處理逾期食材

有關行政院消費者保護處今(7月1日)公布之「國際觀光旅館公共安全、衛生安全及訂席服務定型化契約查核結果!」新聞稿,指出13家國際觀光旅館餐廳之食品衛生安全不符合食品良好衛生規範(GHP)之規定,主要項目包括乾貨食材區或廚房放置逾期食材等缺失。本次衛生安全缺失顯示業者未確實落實衛生自主管理,衛生局已依違反99年1月27日修正公布之食品衛生管理法第11條第1項第8款規定,食品或食品添加物逾有效日期,或違反食品良好衛生規範(GHP),依情節輕重分別裁處。

食品藥物管理局(以下簡稱食藥局)重申,餐飲業之作業場所、設施及品保制度,應符合食品良好衛生規範(GHP)相關規定,過期食材視同廢棄物,應即時清理移至垃圾廢棄區。未來如發現餐飲業者未將逾期食品移至廢棄區或暫予明顯區隔時,除可依現行食品衛生管理法第15條將產品沒入銷毀外,另可處新台幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰。

近年來國外旅客來台觀光人數大增,餐飲業蓬勃發展,國際觀光旅館餐飲衛生安全攸關我國國際形象,為確實提升我國餐飲業衛生自主管理能力及水準,食藥局自99年起,陸續輔導國際觀光旅館之中式餐廳廚房實施食品安全管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP),至101年止已有半數國際觀光旅館之餐廳廚房(至少1廳)開始實施,作為我國餐飲業之楷模。

此外,食藥局每年皆督導縣市衛生局對國際觀光旅館及一般餐飲業者之供膳場所進行衛生稽查,以確保民眾飲食安全。食品衛生管理法修正後,已強化各食品業者應負之自主管理責任,食藥局再次呼籲餐飲業者應落實自主管理,確保消費者飲食衛生安全。

以上資料來源:行政院衛生署 新聞稿


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商家易發生過期食品疏失的地點特性
  有些店家當生意不好導致部份商品來不及賣出過期,有些店家會為節省成本把這些過期或可能出問題的商品重新包裝或組合後提供給顧客,為避免商家竄改日期事件,依照食品衛生管理法訂有相關規定,食品應標示保存期限,且不得以「賞味期間」或是類似字語替代「保存期限」,且保存期限一定要用鋼印印上,不可以用標籤黏貼。店家業者若遭稽查販售過期產品,除將依違反食品衛生管理法規定,將處販賣場所3到15萬元罰鍰,並要求業者將違規產品銷毀。


另供貨廠商送過期產品或即將過期貨至店家,店家進貨上架前未細究保存日期、店家放置在陳列架或儲藏櫃角落或最底部,較不易碰觸到地點的食品,這些都是店家常易忽略發生逾期食品的地點特性,為避免再度發生販售過期產品事件,店家應加強進貨上架察看保存日期,加強賣場內部每天進行產品的巡視稽查。
 

況且衛生單位鼓勵民眾一旦發現問題食品,逕向衛生單位舉發,如因舉發經查證屬實,舉發民眾即可獲頒處罰鍰金額的5%的獎金,店家應小心進行產品的巡視稽查,避免因小處疏失而失大。

商店販賣過期商品商品全部沒收再開出三萬元罰單  

 
一間位在台北縣汐止雜貨店,門口擺滿各式各樣的商品,正在舉辦清倉大拍賣,但卻被民眾檢舉違法販賣過期商品。

台北縣消保官接獲民眾投訴,97年11月13日現場突擊,咖啡包等共六種過期商品,其中咖啡包過期已超過一年多,全部都還在架上販賣。消保官當場將過期商品全部沒收,衛生單位也依違反食品衛生管理法開出三萬元罰單。

 

另知名連鎖頂好惠康超市在台北縣的分店,被衛生局查到販賣過期4天罐裝咖啡,過期9天培根,甚至還有過期13天的香腸,都還放在架上展售,由於頂好惠康超市在台北縣內共有60家分店,其中就有十二家分店,過去兩年來先後遭衛生局查獲販售過期商品,已經累積被查獲14次達17件違規案件販賣過期商品,也曾被查到過期半年的奶粉;衛生局這次除了開單罰款三萬元,勒令商品回收銷毀外,由於違規情形嚴重,台北縣衛生局總共開罰42萬,衛生局將進一步調查販售過期商品情形,另不排除將以詐欺罪嫌控告頂好惠康超市。
 

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若是新手經營日式餐飲店店面,在選點上除租金和交通方便性外,店點最好不要太大,一來易於控制成本,二來由於店舖不大,只要有幾桌客人在消費,就能給過路者生意很好的感覺;如果店點是在辦公商圈,要小心觀察是否有中午生意旺,晚上等著抓蚊子的現象。另可考慮選擇在美食街上經營,其好處在於可獲得其他餐館的顧客分流,但需要注意的是,宜避開知名同業餐飲店,不然就是在消費價位帶上可取略低一些的價格競爭策略。

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